Проєктування цеху по вироб-ництву ліверних ковбас та м’ясних хлібів в Одеській області
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ кафедра технології м’яса, риби і морепродуктів
Анотація
У кваліфікаційної роботи проведено аналіз сировинної зони, визначена проектована потужність цеху по виробництву м’ясних хлібів і ліверних ковбас. Виходячи з обґрунтованої потужності обраний широкий асортимент продукції. Розраховано потрібну кількість основної і допоміжної сировини і допоміжних матеріалів. Логічна обґрунтований вибір нового сучасного технологічного обладнання, розраховано його потрібну кількість.
Обрані технологічні схеми виробництва м’ясних хлібів і ліверних ковбас. Охарактеризовано вимоги до сировини та готової продукції відповідно до нормативно-технічною документацією. Розраховано кількість основних і допоміжних робітників.
Розраховані площі виробничих приміщень і скомпоновані у виробничий корпус. Наведено схему контролю основної і допоміжної сировини, допоміжних матеріалів по ходу виробництва.
Охарактеризовано заходи з охорони праці і екологічної безпеки на підприємстві.
На основі проведених техніко-економічних розрахунків, зроблено висновок, що проєктування цеху по виробництву ліверних ковбас на мясних хлібів можливо і доцільно.
Опис
Ключові слова
мясо, ліверні ковбаси, мясні хліба