Проєктування цеху макаронних виробів на підприємстві з виробництва борошняних виробів в м. Арциз Одеської області
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Кваліфікаційна робота, присвячена проєктуванню макаронного цеху на підприємстві з виробництва борошняних виробів в м. Арциз має такі розділи:
Вступ, в якому розглянуто основні завдання та напрямки розвитку макаронної галузі в цілому, актуальність даної кваліфікаційної роботи - проєктування цеху на підприємстві з виробництва борошняних виробів дозволяє значно скоротити витрати на будівництво, а виготовлення на підприємстві широкого асортименту борошняної продукції забезпечить його конкурентоспроможність.
Стан проблеми і перспективи її вирішення, у якому дана характеристика об'єкту, літературний і патентний огляд за тематикою кваліфікаційної роботи, мета і завдання роботи.
Техніко-економічне обґрунтування, де проведено маркетингові дослідження, оцінка цільового ринку, на якому макаронний цех планує реалізувати свою продукцію, аналіз конкурентного середовища по Україні, визначено перспективну потужність макаронного цеху, асортимент макаронних виробів.
Технологічну частину, в якій наведені рецептури обраного асортименту (спагеті 1 клас, пера 1 клас, локшина яєчна 2 клас) та технологічна характеристика сировини, приведено розрахунок виробничих рецептур, витрат основної і додаткової сировини, допоміжних матеріалів і тари, площі складів, підбір і розрахунок технологічного обладнання, опис технологічних схем зберігання і підготовки сировини, виробництва макаронної продукції на обладнанні фірми-виробника БІД, що дозволяє виготовляти вироби з хлібопекарського борошна доброї якості, технохімічний контроль виробництва макаронних виробів.
Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення, де визначено енергозабезпечення підприємств галузі (тепло-, холодо-, електропостачання), приведено розрахунок водопостачання, каналізації та обсяг електроспоживання.
Архітектурно-будівельну частину, яка містить опис генерального плану забудови території, архітектурних та об’ємно-планувальних рішень, опис компонування обладнання.
Охорона праці спрямована на розробку безпечних умов виробництва і складається з опису небезпечних та шкідливих виробничих факторів, формування чинників, що впливають на комфортні та безпечні умови праці, виявлення джерел виробничого шуму і вібрації, виділення і нормування показників освітлення робочої зони, електробезпеки при реалізації технології, пожежної безпеки, шляхів евакуації.
Охорона навколишнього середовища, де висвітлені заходи підвищення екологічної безпеки та рекомендації щодо зниження негативного впливу роботи підприємства на навколишнє середовище.
Розрахунок економічної ефективності проєкту, в якому визначені показники виробничо-господарської діяльності макаронного цеху та термін окупності інвестиційних витрат.
Кваліфікаційна робота містить:
Текстової частини - 100
Таблиць - 32
Графічних аркушів - 5, формат А1
Опис
Ключові слова
макаронні вироби, макаронний цех, спагеті, пера, локшина яєчна