Проєкт робочої їдальні хлібзаводу у м. Жашків Черкаської обл.

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМирза Ірина Іванівна
dc.date.accessioned2024-07-11T09:59:06Z
dc.date.available2024-07-11T09:59:06Z
dc.date.issued2024
dc.description.abstractАктуальність теми. Проектування підприємств для визначеного контингенту відвідувачів, а саме для робочих заводів є доволі актуальним питанням. Сучасний українець на робочому місці не може приділити увагу спокійному споживанню їжі в атмосфері затишку, адже в більшості випадків харчування відбувається за рахунок власних коштів (харчування приносять з собою з дому). Організація харчування в їдальні дасть можливість робітникам спокійно поїсти та ще й залишиться час на відпочинок в обідню перерву. В кваліфікаційній роботі розроблено концепції нового закладу, складено меню закладу та виробничу програму їдальні і виробничих цехів, розраховано кількість сировини, що необхідно для одного робочого дня. Розроблено схему виробничого процесу підприємства, проведено аналіз можливого проектування та складу виробничих приміщень. Проведено розрахунок устаткування та зроблено підбір сучасного устаткування. Визначено площі складських та виробничих приміщень, побутових та адміністративних приміщень. Науковий розділ представляє собою наукову роботу метою якої є розробка технології виробництва молочного смузі з підвищеним вмістом білку на основі сироватки. В якості структуроутворювачів було обрано суміш пектину та желатину, при виробництві смузі використовували механічне перемішування. Отриманий продукт володіє високими фізіологічними та технологічними властивостями, а проведена дегустація підтвердила високі споживчі властивості. Метою кваліфікаційної роботи бакалавра є проектування робочої їдальні хлібзаводу на 170 осіб в м. Жашків Черкаської області.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології ресторанного бізнесу та здорового харчування»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/28778
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
dc.subjectробоча їдальня
dc.subjectдієтичне харчування
dc.titleПроєкт робочої їдальні хлібзаводу у м. Жашків Черкаської обл.
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWB_181_2024_MIRZA I.I._TP.pdf
Розмір:
2.29 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) -Харчові технології