Проєкт робочої їдальні хлібзаводу у м. Жашків Черкаської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Проектування підприємств для визначеного контингенту відвідувачів, а саме для робочих заводів є доволі актуальним питанням. Сучасний українець на робочому місці не може приділити увагу спокійному споживанню їжі в атмосфері затишку, адже в більшості випадків харчування відбувається за рахунок власних коштів (харчування приносять з собою з дому). Організація харчування в їдальні дасть можливість робітникам спокійно поїсти та ще й залишиться час на відпочинок в обідню перерву.
В кваліфікаційній роботі розроблено концепції нового закладу, складено меню закладу та виробничу програму їдальні і виробничих цехів, розраховано кількість сировини, що необхідно для одного робочого дня. Розроблено схему виробничого процесу підприємства, проведено аналіз можливого проектування та складу виробничих приміщень. Проведено розрахунок устаткування та зроблено підбір сучасного устаткування. Визначено площі складських та виробничих приміщень, побутових та адміністративних приміщень.
Науковий розділ представляє собою наукову роботу метою якої є розробка технології виробництва молочного смузі з підвищеним вмістом білку на основі сироватки. В якості структуроутворювачів було обрано суміш пектину та желатину, при виробництві смузі використовували механічне перемішування. Отриманий продукт володіє високими фізіологічними та технологічними властивостями, а проведена дегустація підтвердила високі споживчі властивості.
Метою кваліфікаційної роботи бакалавра є проектування робочої їдальні хлібзаводу на 170 осіб в м. Жашків Черкаської області.
Опис
Ключові слова
робоча їдальня, дієтичне харчування