Influence of water-heat treatment of pearled groats of naked oats on yield of flaked groats
Вантажиться...
Дата
2019
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Modes of preparation of pearled groats for flaking was investigated, feature
their influence on the yield and qualities of flaked groats were determined.
Analyses of the physical properties of the obtained flaked products were
conducted. It was found that the technologically expedient moisture content of
pearled naked oats groats before steaming is 17-17.5 %. After steaming groats
with this moisture yield of flaked groat estimated to range between 84,3-93,6 %.
The main stages of processing naked oats into groats products were determined.
The technological scheme of processing naked oats for producing groats and
flakes were developed.
Досліджено особливості етапів підготовки шліфованого ядра до плющення, визначено особливості їх впливу на вихід та якість плющеного ядра. Проведено аналіз фізичних властивостей отриманих плющених продуктів. Технологічно доцільним режимом ВТО для крупи із голозерного вівса є вологість перед пропарюванням 17,5 % та тиск пари 0,15 МПа. Пропарювання крупи при такому режимі дозволяє отримувати вихід плющеного ядра на рівні 84,3-93,6 %. При застосуванні досліджуваних режимів ВТО вихід плющених продуктів в 1,7-1,9 рази перевищує вихід пластівців із плівчастого вівса.
Досліджено особливості етапів підготовки шліфованого ядра до плющення, визначено особливості їх впливу на вихід та якість плющеного ядра. Проведено аналіз фізичних властивостей отриманих плющених продуктів. Технологічно доцільним режимом ВТО для крупи із голозерного вівса є вологість перед пропарюванням 17,5 % та тиск пари 0,15 МПа. Пропарювання крупи при такому режимі дозволяє отримувати вихід плющеного ядра на рівні 84,3-93,6 %. При застосуванні досліджуваних режимів ВТО вихід плющених продуктів в 1,7-1,9 рази перевищує вихід пластівців із плівчастого вівса.
Опис
Kustov, I. Influence of water-heat treatment of pearled groats of naked oats on yield of flaked groats = Вплив режимів воднотеплової обробки шліфованого ядра голозерного вівса на вихід плющеного ядра / I. Kustov, Y. Kuzmenko // Зб. Центру наук. публ. «Велес» за матеріалами V Міжнар. наук.-практ. конф. «Розвиток науки у вік інформаційних технологій», Київ, 30 верес. 2019 р. – Київ, 2019. – С. 101–103 : табл. – Бібліогр.: 7 назв.
Ключові слова
naked oats, flakes, water-heat treatment, steaming, flaking, modes of processing, scheme of processing, голозерний овес, пластівці, воднотеплова обробка, пропарювання, плющення, режими переробки, схема переробки