Технология чернослива без косточки с интенсификацией процесса сушки слив

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorШлягун, Г. В.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:12:52Z
dc.date.available2018-05-11T11:12:52Z
dc.date.issued1988
dc.descriptionШлягун, Г. В. Технология чернослива без косточки с интенсификацией процесса сушки слив [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Шлягун Галина Валентиновна ; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1988. – 15 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе исследован процесс сушки и разработана рациональная технология чернослива без косточки с промежуточным удалением косточек и применением активных гидродинамических режимов. Изучен тепломассообмен, кинетика сушки слив в плотном слое и досушка чернослива без косточки в плотном и взвешенном слоях. Исследованы химико-технологические свойства чернослива без косточки. Проведенные исследования позволили разработать технологии, обеспечивающие механизацию процесса удаления косточек из чернослива при минимальных потерях сырья на этой операции. Экспериментально определена и аналитически описана зависимость между относительной влажностью воздуха и равновесной влажностью чернослива без косточки. Разработана и утверждена в установленном порядке технологическая инструкция по производству фруктовых основ для кондитерских изделий.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі досліджено процес сушіння і розроблена раціональна технологія чорносливу без кісточки з проміжним видаленням кісточок і застосуванням активних гідродинамічних режимів. Вивчено тепломасообмін, кінетика сушіння слив в щільному шарі і досушка чорносливу без кісточки в щільному і зваженому шарах. Досліджено хіміко-технологічні властивості чорносливу без кісточки. Проведені дослідження дозволили розробити технології, що забезпечують механізацію процесу видалення кісточок з чорносливу при мінімальних втратах сировини на цій операції. Експериментально визначено і аналітично описана залежність між відносною вологістю повітря і рівноважної вологістю чорносливу без кісточки. Розроблена та затверджена в встановленому порядку технологічна інструкція з виробництва фруктових основ для кондитерських виробів.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work the drying process was investigated and the rational technology of prunes without stone with the intermediate removal of bones and the use of active hydrodynamic regimes was developed. Heat and mass exchange, kinetics of drying of drains in a dense layer and drying of prunes without a stone in the dense and weighed layers are studied. The chemical-technological properties of prunes without seeds were studied. The carried out researches allowed to develop the technologies providing mechanization of the process of pits removal from prunes with minimal losses of raw materials in this operation. The relationship between the relative humidity of the air and the equilibrium moisture content of prunes without pits has been experimentally determined and analytically described. A technological instruction for the production of fruit bases for confectionery products was developed and approved in accordance with the established procedure.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2907
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectбиохимические показателиen_US
dc.subjectорганолептические свойстваen_US
dc.subjectорганолептический анализ продуктов питанияen_US
dc.subjectреологические свойства пищевых продуктовen_US
dc.subjectсушка фруктовen_US
dc.subjectтепломассообменen_US
dc.subjectтехнология сушкиen_US
dc.subjectчерносливen_US
dc.subjectбіохімічні показники  en_US
dc.subjectорганолептичні властивості  en_US
dc.subjectорганолептичний аналіз продуктів харчування  en_US
dc.subjectреологічні властивості харчових продуктів  en_US
dc.subjectсушка фруктів  en_US
dc.subjectтепломассообмен  en_US
dc.subjectтехнологія сушки  en_US
dc.subjectчорносливen_US
dc.subjectbiochemical indicators  en_US
dc.subjectorganoleptic properties  en_US
dc.subjectorganoleptic analysis of food products  en_US
dc.subjectrheological properties of food products  en_US
dc.subjectdrying fruits  en_US
dc.subjectheat and mass transfer  en_US
dc.subjectdrying technology  en_US
dc.subjectprunesen_US
dc.titleТехнология чернослива без косточки с интенсификацией процесса сушки сливen_US
dc.title.alternativeТехнологія чорносливу без кісточки з інтенсифікацією процесу сушіння сливen_US
dc.title.alternativeTechnology of dried prunes with intensification of drying processen_US
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Shlyagun.pdf
Розмір:
9.14 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)