Технология чернослива без косточки с интенсификацией процесса сушки слив
Вантажиться...
Дата
1988
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
В диссертационной работе исследован процесс сушки и разработана рациональная технология чернослива без косточки с промежуточным удалением косточек и применением активных гидродинамических режимов. Изучен тепломассообмен, кинетика сушки слив в плотном слое и досушка чернослива без косточки в плотном и взвешенном слоях. Исследованы химико-технологические свойства чернослива без косточки. Проведенные исследования позволили разработать технологии, обеспечивающие механизацию процесса удаления косточек из чернослива при минимальных потерях сырья на этой операции. Экспериментально определена и аналитически описана зависимость между относительной влажностью воздуха и равновесной влажностью чернослива без косточки. Разработана и утверждена в установленном порядке технологическая инструкция по производству фруктовых основ для кондитерских изделий.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі досліджено процес сушіння і розроблена раціональна технологія чорносливу без кісточки з проміжним видаленням кісточок і застосуванням активних гідродинамічних режимів. Вивчено тепломасообмін, кінетика сушіння слив в щільному шарі і досушка чорносливу без кісточки в щільному і зваженому шарах. Досліджено хіміко-технологічні властивості чорносливу без кісточки. Проведені дослідження дозволили розробити технології, що забезпечують механізацію процесу видалення кісточок з чорносливу при мінімальних втратах сировини на цій операції. Експериментально визначено і аналітично описана залежність між відносною вологістю повітря і рівноважної вологістю чорносливу без кісточки. Розроблена та затверджена в встановленому порядку технологічна інструкція з виробництва фруктових основ для кондитерських виробів.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work the drying process was investigated and the rational technology of prunes without stone with the intermediate removal of bones and the use of active hydrodynamic regimes was developed. Heat and mass exchange, kinetics of drying of drains in a dense layer and drying of prunes without a stone in the dense and weighed layers are studied. The chemical-technological properties of prunes without seeds were studied. The carried out researches allowed to develop the technologies providing mechanization of the process of pits removal from prunes with minimal losses of raw materials in this operation. The relationship between the relative humidity of the air and the equilibrium moisture content of prunes without pits has been experimentally determined and analytically described. A technological instruction for the production of fruit bases for confectionery products was developed and approved in accordance with the established procedure.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі досліджено процес сушіння і розроблена раціональна технологія чорносливу без кісточки з проміжним видаленням кісточок і застосуванням активних гідродинамічних режимів. Вивчено тепломасообмін, кінетика сушіння слив в щільному шарі і досушка чорносливу без кісточки в щільному і зваженому шарах. Досліджено хіміко-технологічні властивості чорносливу без кісточки. Проведені дослідження дозволили розробити технології, що забезпечують механізацію процесу видалення кісточок з чорносливу при мінімальних втратах сировини на цій операції. Експериментально визначено і аналітично описана залежність між відносною вологістю повітря і рівноважної вологістю чорносливу без кісточки. Розроблена та затверджена в встановленому порядку технологічна інструкція з виробництва фруктових основ для кондитерських виробів.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the dissertation work the drying process was investigated and the rational technology of prunes without stone with the intermediate removal of bones and the use of active hydrodynamic regimes was developed. Heat and mass exchange, kinetics of drying of drains in a dense layer and drying of prunes without a stone in the dense and weighed layers are studied. The chemical-technological properties of prunes without seeds were studied. The carried out researches allowed to develop the technologies providing mechanization of the process of pits removal from prunes with minimal losses of raw materials in this operation. The relationship between the relative humidity of the air and the equilibrium moisture content of prunes without pits has been experimentally determined and analytically described. A technological instruction for the production of fruit bases for confectionery products was developed and approved in accordance with the established procedure.
Опис
Шлягун, Г. В. Технология чернослива без косточки с интенсификацией процесса сушки слив [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Шлягун Галина Валентиновна ; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1988. – 15 с.
Ключові слова
биохимические показатели, органолептические свойства, органолептический анализ продуктов питания, реологические свойства пищевых продуктов, сушка фруктов, тепломассообмен, технология сушки, чернослив, біохімічні показники , органолептичні властивості , органолептичний аналіз продуктів харчування , реологічні властивості харчових продуктів , сушка фруктів , тепломассообмен , технологія сушки , чорнослив, biochemical indicators , organoleptic properties , organoleptic analysis of food products , rheological properties of food products , drying fruits , heat and mass transfer , drying technology , prunes