Исследование процессов производства консервированного виноградного сока и повышение его качества

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorЗыкина, Т. Ф.
dc.date.accessioned2018-10-10T06:53:01Z
dc.date.available2018-10-10T06:53:01Z
dc.date.issued1969
dc.descriptionЗыкина, Т. Ф. Исследование процессов производства консервированного виноградного сока и повышение его качества [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 371 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Зыкина Таисия Филипповна ; науч. рук. А. Т. Марх ; Одес. технол. ин-т пищевой и холод. пром-сти. - Одесса : ОТИПХП, 1969. - 28 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 371 - Технология консервирования пищевых продуктов. Впервые проведены сравнительные исследования пищевой ценности виноградных соков, изготовленных по различным технологическим схемам. Дана физико-химическая характеристика осадков, образующихся в виноградных соках на различных этапах технологического процесса. Установлено, что осадки содержат продукты взаимодействия белковых и полифенольных веществ, удаление которых обусловливает получение кристально-прозрачного продукта. Составлен баланс, характеризующий перераспределение отдельных компонентов свежеотжатого сока между готовым продуктом и образующимися осадками. Исследован состав полифенолов виноградного сока по этапам технологического процесса, уровень потерь биофлавоноидов винограда при использовании различных схем производства, а также применение очищенных ферментных препаратов для осветления свежеотжатых соков в условиях низких температур.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/4666
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИПХПru_RU
dc.subjectконсервированный виноградный сокru_RU
dc.subjectпроизводство виноградного сокаru_RU
dc.subjectповышение качества соковru_RU
dc.subjectпищевая ценность соковru_RU
dc.subjectсвежеотжатый сокru_RU
dc.subjectосадок свежеотжатого сокаru_RU
dc.subjectдисперсность осадкаru_RU
dc.subjectполифенолы виноградных соковru_RU
dc.subjectбиофлавоноиды виноградаru_RU
dc.subjectосветление свежеотжатого сокаru_RU
dc.subjectультраохладительru_RU
dc.subjectпектолитические ферментыru_RU
dc.subjectконсервований виноградний сікru_RU
dc.subjectвиробництво виноградного сокуru_RU
dc.subjectпідвищення якості соківru_RU
dc.subjectхарчова цінність соківru_RU
dc.subjectсвіжовіджатий сікru_RU
dc.subjectосад свіжовіджатого сокуru_RU
dc.subjectдисперсність осадуru_RU
dc.subjectполіфеноли виноградних соківru_RU
dc.subjectбіофлавоноїди виноградуru_RU
dc.subjectосвітлення свіжовіджатих соківru_RU
dc.subjectультраохолоджувачru_RU
dc.subjectпектолітичні ферментиru_RU
dc.titleИсследование процессов производства консервированного виноградного сока и повышение его качестваru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Zykina.pdf
Розмір:
25.92 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)