Пароконтактный нагрев плодов и овощей в стекляной таре, как способ интенсификации процесса стерилизации консервов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorВерхивкер, Я. Г.
dc.date.accessioned2018-12-17T14:06:45Z
dc.date.available2018-12-17T14:06:45Z
dc.date.issued1983
dc.descriptionВерхивкер, Я. Г. Пароконтактный нагрев плодов и овощей в стекляной таре, как способ интенсификации процесса стерилизации консервов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процессы и аппараты пищевых производств" / Верхивкер Яков Григорьевич ; науч. рук. В. И. Рогачев ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1983. - 23 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процессы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе исследованы и обоснованы технологические параметры пароконтактного нагрева плодов и овощей в таре, как способа, позволяющего вырабатывать плодоовощные консервы гетерогенного состава на современном технологическом оборудовании - пастеризаторах непрерывного действия открытого типа. Изучены факторы, влияющие на интенсивность повышения начальной температуры и выбраны из них наиболее эффективные. Определены тепловые характеристики пароконтактного нагрева плодов в таре. Исследовано влияние такого способа нагрева на свойства стеклянной консервной тары, а также на микробиологическую обсемененность консервов и их качественные показатели. Разработаны режимы пастеризации плодоовощных консервов гетерогенного состава применительно к пастеризаторам непрерывного действия. Разработаны исходные требования на серийное проектирование аппарата для реализации способа пароконтактного нагрева и создания его экспериментального образца. Объектами исследования являлись огурцы консервированные, компоты из вишен, слив, яблок и черешен в стеклянной таре. На основе сравнительного анализа существующих технических решений показано,что наиболее эффективным способом повышения начальной температуры компотов и маринадов перед пастеризацией является пароконтактный нагрев плодов и овощей в таре. С помощью экспериментально-статистических методов исследованы тепловые характеристики этого способа и получены уравнения, описывающие закономерности прогрева плодов и овощей в среде насыщенного водяного пара. Определены теплофизические характеристики плодоовощного сырья. Исследовано влияние насыщенного водяного пара на термостойкость стеклянной консервной тары. Определены математические зависимости величин давления и вакуума в банках с консервами от условий фасовки продуктов, длительности пароконтактного нагрева и условий тепловой обработки.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5640
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectпастеризация консервовuk
dc.subjectплодоовощные консервыuk
dc.subjectстеклянная тараuk
dc.subjectстерилизация консервовuk
dc.subjectтеплоизмерительные приборыuk
dc.subjectтеплофизические свойстваuk
dc.subjectтехнология консервированияuk
dc.subjectпастеризація консервівuk
dc.subjectплодоовочеві консервиuk
dc.subjectскляна тараuk
dc.subjectстерилізація консервівuk
dc.subjectтепловимірювальні приладиuk
dc.subjectтеплофізичні властивостіuk
dc.subjectтехнологія консервуванняuk
dc.titleПароконтактный нагрев плодов и овощей в стекляной таре, как способ интенсификации процесса стерилизации консервовuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Verkhivker.pdf
Розмір:
6.44 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)