Влияние методов предварительной обработки плодов и ягод на интенсификацию процесса варки варенья

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorМалышев, С. Д.
dc.date.accessioned2018-11-19T09:15:01Z
dc.date.available2018-11-19T09:15:01Z
dc.date.issued1974
dc.descriptionМалышев, С. Д. Влияние методов предварительной обработки плодов и ягод на интенсификацию процесса варки варенья [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Малышев Станислав Дмитриевич ; науч. рук. В. И. Рогачев, А. Т. Марх ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 26 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. Диссертация посвящена поиску путей дальнейшей интенсификации процесса варки варенья, а именно выбор метода и оптимальных параметров воздействия на ткань плодов и ягод перед их варкой, что позволит сократить или полностью устранить «выстойку» плодов и ягод, использовать сахарные растворы повышенной концентрации, улучшить качество готовой продукции за счет уменьшения потерь ценных составных частей сырья, повысить эффективность производства. Выбраны критерии эффективности режима предварительной обработки сырья. Установлено, что перспективными при производстве варенья являются методы обработки плодов и ягод нагреванием, ионизирующими излучениями, замораживанием. Исследованы методы подготовки плодов и ягод нагреванием, воздействием ионизирующих излучений и замораживанием. Разработана технологического процесса производства варенья при использовании выбранного метода подготовки сырья. Выявлена технико-экономическая эффективность предлагаемой технологии варки варенья.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5121
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectварка вареньяuk
dc.subjectинтенсификация процессаuk
dc.subjectяблокиuk
dc.subjectяблочная тканьuk
dc.subjectбланширование плодовuk
dc.subjectионизирующее излучениеuk
dc.subjectзамораживание плодов и ягодuk
dc.subjectсахарный сиропuk
dc.subjectваріння варенняuk
dc.subjectінтенсифікація процесуuk
dc.subjectяблукаuk
dc.subjectяблучна тканинаuk
dc.subjectбланшування плодівuk
dc.subjectіонізуюче випромінюванняuk
dc.subjectзаморожування плодів і ягідuk
dc.subjectцукровий сиропuk
dc.titleВлияние методов предварительной обработки плодов и ягод на интенсификацию процесса варки вареньяuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
MalyshevSD.pdf
Розмір:
22.29 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)