Влияние методов предварительной обработки плодов и ягод на интенсификацию процесса варки варенья
Вантажиться...
Дата
1974
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов.
Диссертация посвящена поиску путей дальнейшей интенсификации процесса варки варенья, а именно выбор метода и оптимальных параметров воздействия на ткань плодов и ягод перед их варкой, что позволит сократить или полностью устранить «выстойку» плодов и ягод, использовать сахарные растворы повышенной концентрации, улучшить качество готовой продукции за счет уменьшения потерь ценных составных частей сырья, повысить эффективность производства. Выбраны критерии эффективности режима предварительной обработки сырья. Установлено, что перспективными при производстве варенья являются методы обработки плодов и ягод нагреванием, ионизирующими излучениями, замораживанием. Исследованы методы подготовки плодов и ягод нагреванием, воздействием ионизирующих излучений и замораживанием. Разработана технологического процесса производства варенья при использовании выбранного метода подготовки сырья. Выявлена технико-экономическая эффективность предлагаемой технологии варки варенья.
Опис
Малышев, С. Д. Влияние методов предварительной обработки плодов и ягод на интенсификацию процесса варки варенья [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Малышев Станислав Дмитриевич ; науч. рук. В. И. Рогачев, А. Т. Марх ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 26 с.
Ключові слова
варка варенья, интенсификация процесса, яблоки, яблочная ткань, бланширование плодов, ионизирующее излучение, замораживание плодов и ягод, сахарный сироп, варіння варення, інтенсифікація процесу, яблука, яблучна тканина, бланшування плодів, іонізуюче випромінювання, заморожування плодів і ягід, цукровий сироп