Технологічні властивості голозерного вівса та методи його зберігання.
Вантажиться...
Дата
2010
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ
Анотація
Дисертаційна робота на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за
спеціальністю 05.18.01 – зберігання і технологія переробки зерна, виготовлення зернових і
хлібопекарських виробів та комбікормів.
В дисертації розглядається сучасний стан та проблеми первинної обробки і зберігання
зерна вівса голозерного. Наведено результати теоретичних та експериментальних досліджень
фізико-механічних, аеродинамічних і гігроскопічних властивостей, розмірних і
теплофізичних характеристик, інтенсивності дихання, хімічний та амінокислотний склад
різних сортів зерна голозерного вівса. Визначено питомі витрати повітря для активного
вентилювання голозерного вівса, уточнено гранично допустиму температуру нагрівання та
режими сушіння голозерного вівса. Досліджено хімічний склад та кінетику розвитку
бактеріальної та грибної мікрофлори голозерного вівса при зберіганні.
Запропоновано технологічні схеми ліній очищення і конвективно-мікрохвильового
сушіння та удосконалену принципову схему технологічного процесу первинної обробки
голозерного вівса. Розроблено рекомендації по підвищенню ефективності та зниженню
енергоємності післязбиральної обробки і зберігання зерна голозерного вівса. Результати
роботи перевірені у промислових умовах.
Диссертационная работа на соискание ученой степени кандидата технических наук за специальностью 05.18.01 – хранение и технология переработки зерна, изготовление зерновых и хлебопекарных изделий и комбикормов. В диссертации рассматривается современное состояние и проблемы первичной обработки и хранения зерна овса голозерного. Исследованы физико-механические свойства и размерные характеристики разных сортов зерна голозерного овса в зависимости от влажности. Для сушки зерна голозерного овса разработана технологическая схема линии двухэтапной конвективно-микроволновой сушки, которая сочетает преимущества конвективной и микроволновой сушки и позволяет при этом уменьшить энергозатраты на 15…25 %. Предложены технологические схемы линий очистки и конвективно-микроволновой сушки, а также усовершенствованную принципиальную схему технологического процесса первичной обработки голозерного овса. Разработаны рекомендации по повышению эффективности и снижении энергоемкости послеуборочной обработки и хранение зерна голозерного овса. Результаты работы проверенны в промышленных условиях.
Thesis for the degree of candidate of technical sciences, specialty 05.18.01 – storage and processing technology of grain production and grain milling and bakery products. This thesis examined the current state and problems of primary processing and storage of grain naked oats. The results of theoretical and experimental investigations of physical, mechanical, aerodynamic and hygroscopic properties, dimensional and thermal characteristics, intensity of respiration, chemical and amino acid composition of different varieties of grain naked oats. The specific amount of air for active ventilation of naked oats, specifies the maximum permissible temperature of the heating and drying regimes of naked oats. The chemical composition and the kinetics of bacterial and fungus flora naked oats in storage. Technological processes and clear lines of convective-micro-wave drying and improved basic scheme of technological process of preprocessing naked oats. The recommendations to improve energy efficiency and reducing post harvest handling and storage of grain naked oats. The results tested in industrial conditions.
Диссертационная работа на соискание ученой степени кандидата технических наук за специальностью 05.18.01 – хранение и технология переработки зерна, изготовление зерновых и хлебопекарных изделий и комбикормов. В диссертации рассматривается современное состояние и проблемы первичной обработки и хранения зерна овса голозерного. Исследованы физико-механические свойства и размерные характеристики разных сортов зерна голозерного овса в зависимости от влажности. Для сушки зерна голозерного овса разработана технологическая схема линии двухэтапной конвективно-микроволновой сушки, которая сочетает преимущества конвективной и микроволновой сушки и позволяет при этом уменьшить энергозатраты на 15…25 %. Предложены технологические схемы линий очистки и конвективно-микроволновой сушки, а также усовершенствованную принципиальную схему технологического процесса первичной обработки голозерного овса. Разработаны рекомендации по повышению эффективности и снижении энергоемкости послеуборочной обработки и хранение зерна голозерного овса. Результаты работы проверенны в промышленных условиях.
Thesis for the degree of candidate of technical sciences, specialty 05.18.01 – storage and processing technology of grain production and grain milling and bakery products. This thesis examined the current state and problems of primary processing and storage of grain naked oats. The results of theoretical and experimental investigations of physical, mechanical, aerodynamic and hygroscopic properties, dimensional and thermal characteristics, intensity of respiration, chemical and amino acid composition of different varieties of grain naked oats. The specific amount of air for active ventilation of naked oats, specifies the maximum permissible temperature of the heating and drying regimes of naked oats. The chemical composition and the kinetics of bacterial and fungus flora naked oats in storage. Technological processes and clear lines of convective-micro-wave drying and improved basic scheme of technological process of preprocessing naked oats. The recommendations to improve energy efficiency and reducing post harvest handling and storage of grain naked oats. The results tested in industrial conditions.
Опис
Буранова, С. В. Технологічні властивості голозерного вівса та методи його зберігання : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.01 "Зберігання і технологія переробки зерна, виготовлення зернових і хлібопекарських виробів та комбікормів" / Світлана Володимирівна Буранова ; наук. кер. Г. М. Станкевич ; Одес. нац. акад. харч. технологій. – Одеса : ОНАХТ, 2010. – 20 с.
Ключові слова
зерно, голозерний овес, технологічні властивості, очищення, сушіння, активне вентилювання, післязбиральна обробка, зберігання, зерно, голозерный овес, технологические свойства, очистка, сушка, послеуборочная обработка, хранение, corn, naked oats, technological characteristics, cleaning, drying, post harvest handling, storage