Исследование крахмала, крахмалофосфата зерна проса и условий их получения
Вантажиться...
Дата
1972
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.349 - Технология специальных производств.
Цель работы – изучение физико-химических свойств и строения крахмала проса и получение на его основе производных. Показана возможность и определены режимы выделения крахмала из зерна проса и отходов просозаводов на установке «завод на столе», изучено строение, физико-химические свойства крахмала проса и его фракций, получен крахмалофосфат, исследовано его строение и физико-химические свойства, дана принципиальная технологическая схема выделения крахмала и получения на его основе крахмалофосфата проса, исходя из отходов просозаводов. На основе полученных данных можно рекомендовать крахмалофосфат зерна проса для использования в качестве загустителя красок, сливочных и шоколадно-сливочных кремов, как стабилизатор жировых эмульсий.
Опис
Капустина, В. В. Исследование крахмала, крахмалофосфата зерна проса и условий их получения [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.349 "Технология специальных производств" / Капустина Валерия Васильевна ; науч. рук. М. С. Дудкин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1972. - 28 с.
Ключові слова
зерно проса, крахмал проса, крахмалофосфат проса, амилопектин, крохмаль проса, крохмальофосфат проса, амілопектин