Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов
| dc.contributor.author | Ибрамджи, Ж. | |
| dc.date.accessioned | 2018-05-11T11:06:41Z | |
| dc.date.available | 2018-05-11T11:06:41Z | |
| dc.date.issued | 1993 | |
| dc.description | Ибрамджи, Ж. Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированых пищевых продуктов" / Ибрамджи Жером ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум , Е. Г. Кротов ; Одес. технол. инт пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1993. – 16 с. | en_US |
| dc.description.abstract | Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология переработки топинамбура. Разработан способ предварительной обработки клубней (СВЧ-энергия), обеспечивающий высокую сокоотдачу и иннактивацию окислительных ферментов, что позволяет полнее использовать исходное сырье и получать полуфабрикат с высокими органолептическими показателями. Предложена технология и рецептуры новых видов консервированных продуктов на основе обогащенного свободной фруктозой гидролизованного сока топинамбура. | en_US |
| dc.description.abstract | Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.1З - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено технологію переробки топінамбура. Розроблено спосіб попередньої обробки бульб (СВЧ-енергія), що забезпечує високу соковіддачи і інактивацію окислювальних ферментів, що дозволяє повніше використовувати вихідну сировину і отримувати напівфабрикат з високими органолептичними показниками. Запропоновано технологію і рецептури нових видів консервованих продуктів на основі збагаченого вільної фруктозою гидролизованного соку топінамбура . | |
| dc.description.abstract | Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.1З - Technology of canned food products. In the dissertation work the technology of processing Jerusalem artichoke is developed. A method for pretreatment of tubers (microwave energy) was developed, which ensures high juice yield and inactivation of oxidative enzymes, which allows fuller use of the raw materials and produce a semi-finished product with high organoleptic parameters. The technology and recipes for new types of canned products based on free-fructose-enriched hydrolyzed Jerusalem artichoke are proposed. | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/2786 | |
| dc.publisher | ОТИПП | en_US |
| dc.subject | производство фруктовых консервов | en_US |
| dc.subject | переработка топинамбура | en_US |
| dc.subject | топинамбур | en_US |
| dc.subject | виробництво фруктових консервів | en_US |
| dc.subject | переробка топінамбура | en_US |
| dc.subject | топінамбур | en_US |
| dc.subject | production of canned fruit | en_US |
| dc.subject | processing of artichoke | en_US |
| dc.subject | jerusalem artichoke | en_US |
| dc.title | Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов | en_US |
| dc.title.alternative | Використання топінамбура в технології фруктових консервів | en_US |
| dc.title.alternative | The use of Jerusalem artichoke in the technology of canned fruit | en_US |
| dc.type | Book | en_US |
Файли
Контейнер файлів
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- Ibramdzhi.pdf
- Розмір:
- 12.45 MB
- Формат:
- Adobe Portable Document Format
- Опис:
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1