Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов
Вантажиться...
Дата
1993
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.1З - Технология консервированных пищевых продуктов.
В диссертационной работе разработана технология переработки топинамбура.
Разработан способ предварительной обработки клубней (СВЧ-энергия), обеспечивающий высокую сокоотдачу и иннактивацию окислительных ферментов, что позволяет полнее использовать исходное сырье и получать полуфабрикат с высокими органолептическими показателями. Предложена технология и рецептуры новых видов консервированных продуктов на основе обогащенного свободной фруктозой гидролизованного сока топинамбура.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.1З - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено технологію переробки топінамбура. Розроблено спосіб попередньої обробки бульб (СВЧ-енергія), що забезпечує високу соковіддачи і інактивацію окислювальних ферментів, що дозволяє повніше використовувати вихідну сировину і отримувати напівфабрикат з високими органолептичними показниками. Запропоновано технологію і рецептури нових видів консервованих продуктів на основі збагаченого вільної фруктозою гидролизованного соку топінамбура .
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.1З - Technology of canned food products. In the dissertation work the technology of processing Jerusalem artichoke is developed. A method for pretreatment of tubers (microwave energy) was developed, which ensures high juice yield and inactivation of oxidative enzymes, which allows fuller use of the raw materials and produce a semi-finished product with high organoleptic parameters. The technology and recipes for new types of canned products based on free-fructose-enriched hydrolyzed Jerusalem artichoke are proposed.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.1З - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено технологію переробки топінамбура. Розроблено спосіб попередньої обробки бульб (СВЧ-енергія), що забезпечує високу соковіддачи і інактивацію окислювальних ферментів, що дозволяє повніше використовувати вихідну сировину і отримувати напівфабрикат з високими органолептичними показниками. Запропоновано технологію і рецептури нових видів консервованих продуктів на основі збагаченого вільної фруктозою гидролизованного соку топінамбура .
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.1З - Technology of canned food products. In the dissertation work the technology of processing Jerusalem artichoke is developed. A method for pretreatment of tubers (microwave energy) was developed, which ensures high juice yield and inactivation of oxidative enzymes, which allows fuller use of the raw materials and produce a semi-finished product with high organoleptic parameters. The technology and recipes for new types of canned products based on free-fructose-enriched hydrolyzed Jerusalem artichoke are proposed.
Опис
Ибрамджи, Ж.
Использование топинамбура в технологии фруктовых консервов [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированых пищевых продуктов" / Ибрамджи Жером ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум , Е. Г. Кротов ; Одес. технол. инт пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1993. – 16 с.
Ключові слова
производство фруктовых консервов, переработка топинамбура, топинамбур, виробництво фруктових консервів, переробка топінамбура, топінамбур, production of canned fruit, processing of artichoke, jerusalem artichoke