Удосконалення технології виготовлення шоколаду за допомого сенсорного аналізу

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorПопова, Т.
dc.date.accessioned2023-04-05T11:46:11Z
dc.date.available2023-04-05T11:46:11Z
dc.date.issued2021
dc.description.abstractПопова Т.Д. Удосконалення технології виготовлення шоколаду за допо-мого сенсорного аналізу. Керівник : к.с.г.н., доцент Каменева Н.В. Кваліфікаційна робота складається з 129 сторінок печатного тексту , 18 слайдів ілюстративного матеріалу, 14 таблиць, 5 рисунків, 53 використаних літературних джерел, 6 додатків. Сьогодні шоколад — це найпопулярніша група кондитерських виробів. Його споживають всі, незалежно від віку, статі, соціального та матеріального положення. За популярністю серед кондитерських виробів шоколад знахо-диться на другому місці, поступаючись тільки борошняним виробам. Згідно з дослідженнями, українці споживають в середньому 2 кг шоколаду та шокола-дних виробів в рік. Метою роботи є удосконалення технології шоколаду за допомогою мето-дів сенсорного аналізу. Обєктом дослідження є шоколад. Матеріалом дослі-дження є зразки шоколаду різних вітчизняних виробників. Предметом дослі-дження є органолептичні показники шоколаду. У роботі надана історія шоколаду, дослідження змін смакових вподобань споживачів шоколаду та прогнозування інновацій в технології виробництва з метою моделювання нових органолептичних профілів обраного продукту шо-коладу; вирішено завдання формування панелі відібраних випробувачів для про-ведення сенсорного аналізу шоколаду за допомогою описових методів та сфор-муловано вимоги до панелі сенсорних дослідників для участі у сенсорних дос-лідженнях шоколаду з метою органолептичного профілювання та закладено план підготовки панелі сенсорних дослідників шоколаду та процедуру вибору дескрипторів та шкал. Розроблено протокол та форма дегустаційних листів для балового метода та методу для створення сенсорного профіля. Проведено сен-сорна оцінка шоколаду вітчизняних виробників. Розраховано інноваційний бю-джет проекту з дослідження та удосконалення чотирьох видів темного шоко-ладу: «Світоч», «Милєніум», «Рошен», «Корона». Запропоновано для удосконалення технології шоколаду додати до переліку інгредієнтів при виробництві імбир мелений як новий компонент, який значно покращить якості шоколаду та його користь.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 "Харчові технології" освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24581
dc.publisherОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізуuk_UA
dc.titleУдосконалення технології виготовлення шоколаду за допомого сенсорного аналізуuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONAFT_QW_181_2021_Popova T.D_TP.pdf
Розмір:
1.29 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології