Розробка інноваційних технологій борошняних виробів на кондитерському підприємстві в м. Одеса
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Метою кваліфікаційної роботи є розробка інноваційних технологій борошняних виробів на кондитерському підприємстві в м. Одеса за рахунок використання високобілкової рослинної сировини. В ході виконання наукової частини кваліфікаційної роботи розглянута доцільність заміни яєчного білку на аквафабу з нуту консервованого в технології бісквітних напівфабрикатів
Опис
Ключові слова
заварне тістечко, повітряне тістечко, бісквітний напівфабрикат, аквафаба