Технологія високоволокнистих біологічно активних добавок з антиоксидантною та ліполітичною активностями
Вантажиться...
Дата
1999
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОДАХТ
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 03.00.20 - біотехнологія.
Дисертацію присвячено питанням розробки біологічно активних добавок з антиоксидантною та ліполітичною активностями профілактичного та лікувально-профілактичного призначення на основі харчових волокон моркви, харчових волокон пшеничних висівок, комплексу рослинних фосфоліпідів та ліполітичного ферменту (солізиму). Розроблено спосіб одержання каротинвмісної водонерозчинноі' фракції клітинних стінок моркви (харчові волокна моркви) та спосіб виділення рослинних фосфоліпідів. Сукупність результатів теоретичних та експериментальних досліджень дозволила сформулювати наукові основи виробництва біологічно активних добавок з антиоксидантними, ферментативними, ліпотропними, ентеросорбційними та вітамінними активностями. Досліджено можливость і методи іммобілізації на комбінованих харчових волокнах (які сполучають овочеву та зернову компоненти) рослинних фосфоліпідів та ліполітичного ферменту; вивчено біохімічні, фізико-хімічні та сорбційні характеристики нових добавок. Отримані продукти мають ефективну профілактичну та лікувально-профілактичну цінність і можуть бути використані як адаптогени і додаткове джерело есенціальних фосфоліпідів, харчових волокон, каротиноїдів у раціонах харчування; а також як засіб заступаючої терапії при порушеннях травлення (добавка з ліполітичною активністю).
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 - биотехнология. Диссертация посвящена вопросам разработки биологически активных добавок с антиоксидантной и липолитической активностями профилактического и лечебно-профилактического назначения на основе пищевых волокон моркови, пищевых волокон пшеничных отрубей, комплекса растительных фосфолипидов и липолитического фермента (солизима). Теоретически обоснован состав и разработан способ получения комбинированных пищевых волокон, включающих овощную и зерновую компоненты в массовом соотношении 1:1; полученные пищевые волокна содержат 0,83 мг/r каротиноидов и обладают значительной сорбционной активностью. Разработан способ выделения комплекса растительных фосфолипидов из подсолнечного фосфатидного концентрата, основанный на его гидратации , которая совмещает термическую активацию и химическую поляризацию системы масло:фосфолипиды; полученный продукт характеризуется высоким содержанием фосфатидилхолинов, фосфатидилэтаноламинов, фосфатидилсеринов и фосфатидилинозитолов, витаминов Е и группы В, ненасыщенных жирных кислот. Разработанная технология реальна, что подтверждено результатами её апробации в производственных условиях на Одесском производственном химико-фармацевтическом объединении «Биостимулятор»; разработан проект технических условий на производство биологически активных добавок с антиоксидантной и липолитической активностями; выпущена опытная партия этих продуктов в размере 100 кг; рассчитана себестоимость разработанных продуктов.
Thesis for a candidate’s of technical sciences degree by speciality 03.00.20 - biotechnology. The dissertation is devoted to the questions of working-out the biologically active food additives for medicinal and prophilactic use with antioxidant and lipolytic activities based on carrot food fibers, wheat bran food fibers, the complex of vegetable phospholipides and lipolytic enzyme (solizyme). The methods of obtaining of carotene-containing water-insoluble fraction of carrot cell walls (carrot food fibers) and vegetable phospholipides were worked out. The results of theoretical and experimental researches permitted to formulate the scientific fundamentals of production of biologically active additives with antioxidant, enzymatic, lipotropic, enterosorbent and vitamin activities. The opportunity and methods of immobilisation of vegetable phospholipides and lipolytic enzyme on combined food fibers, containing vegetable and cereal components was studied. The biochemical, physico-chemical and sorption characteristics of novel food additives were determined The products have medicinal and prophylactic value and can be used as adaptogenes and additional source of essential phospholipides, food fibers and carotenoids in diet, as well as remedy for substitutive therapy of digestive disorders (additive with lypolitic activity).
Диссертация на соискание научной степени кандидата технических наук по специальности 03.00.20 - биотехнология. Диссертация посвящена вопросам разработки биологически активных добавок с антиоксидантной и липолитической активностями профилактического и лечебно-профилактического назначения на основе пищевых волокон моркови, пищевых волокон пшеничных отрубей, комплекса растительных фосфолипидов и липолитического фермента (солизима). Теоретически обоснован состав и разработан способ получения комбинированных пищевых волокон, включающих овощную и зерновую компоненты в массовом соотношении 1:1; полученные пищевые волокна содержат 0,83 мг/r каротиноидов и обладают значительной сорбционной активностью. Разработан способ выделения комплекса растительных фосфолипидов из подсолнечного фосфатидного концентрата, основанный на его гидратации , которая совмещает термическую активацию и химическую поляризацию системы масло:фосфолипиды; полученный продукт характеризуется высоким содержанием фосфатидилхолинов, фосфатидилэтаноламинов, фосфатидилсеринов и фосфатидилинозитолов, витаминов Е и группы В, ненасыщенных жирных кислот. Разработанная технология реальна, что подтверждено результатами её апробации в производственных условиях на Одесском производственном химико-фармацевтическом объединении «Биостимулятор»; разработан проект технических условий на производство биологически активных добавок с антиоксидантной и липолитической активностями; выпущена опытная партия этих продуктов в размере 100 кг; рассчитана себестоимость разработанных продуктов.
Thesis for a candidate’s of technical sciences degree by speciality 03.00.20 - biotechnology. The dissertation is devoted to the questions of working-out the biologically active food additives for medicinal and prophilactic use with antioxidant and lipolytic activities based on carrot food fibers, wheat bran food fibers, the complex of vegetable phospholipides and lipolytic enzyme (solizyme). The methods of obtaining of carotene-containing water-insoluble fraction of carrot cell walls (carrot food fibers) and vegetable phospholipides were worked out. The results of theoretical and experimental researches permitted to formulate the scientific fundamentals of production of biologically active additives with antioxidant, enzymatic, lipotropic, enterosorbent and vitamin activities. The opportunity and methods of immobilisation of vegetable phospholipides and lipolytic enzyme on combined food fibers, containing vegetable and cereal components was studied. The biochemical, physico-chemical and sorption characteristics of novel food additives were determined The products have medicinal and prophylactic value and can be used as adaptogenes and additional source of essential phospholipides, food fibers and carotenoids in diet, as well as remedy for substitutive therapy of digestive disorders (additive with lypolitic activity).
Опис
Нікітіна, Ж. В.
Технологія високоволокнистих біологічно активних добавок з антиоксидантною та ліполітичною активностями [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 03.00.20 "Біотехнологія" / Нікітіна Жанна Валеріївна; наук. кер. Н. К. Черно ; Одес. держ. акад. харч. технологій. – Одеса : ОДАХТ, 1999. – 17 с.
Ключові слова
біологічно активна добавка, харчові волокна, фосфоліпіди, солізим, іммобілізація, технологія виробництва, биологически активная добавка, пищевые волокна, фосфолипиды, солизим, иммобилизация, технология производства, biologically active food additive, food fibers, phospholipides, solizyme, immobilisation, technology of production