Исследование процесса испарения фруктовых и овощных соков в аппаратах и машинах консервной промышленности
Вантажиться...
Файли
Дата
1981
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - Процесы и аппараты пищевых производств. В диссертационной работе впервые исследована технология процесса испарения соков в машинах и аппаратах консервной промышленности и, на основании экспериментальных данных, получены расчетные уравнения для практического применения. Даны качественная и количественная оценки изучаемых процессов применительно к технологии консервирования. Проведенные исследования и полученные на основе данных опытов расчетные уравнения рекомендованы и использованы для практических расчетов машин и аппаратов пищевых производств при разных режимах обтекания поверхности испарения воздухом и в широком интервале температур, применяемых при обработке пищевых продуктов. Полученные уравнения дают возможность рассчитать в существующих технологических линиях производства различных соков расход тепла и массы.
Практическая ценность заключается в том, что проведенные исследования и полученные на основе данных опытов расчетные уравнения рекомендованы и использованы для практических расчетов машин и аппаратов пищевых производств при разных режимах обтекания поверхности испарения воздухом и в широком интервале температур, применяемых при обработке пищевых продуктов. Работа внедрена в объединении "Одесплодовощпром".
Опис
Волчок, А. Н.
Исследование процесса испарения фруктовых и овощных соков в аппаратах и машинах консервной промышленности [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процесы и аппараты пищевых производств" / Волчок Александр Николаевич ; науч. рук. А. Н. Мальский ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1981. - 24 с.
Ключові слова
консервирование соков, массообмен, машины и аппараты пищевых производств, оборудование консервных производств, овощные соки, процессы и аппараты пищевых производств, тепломассообмен, теплообменные процессы, технология консервирования, фруктовые соки, консервування соків, масообмін, машини та апарати харчових виробництв, обладнання консервних виробництв, овочеві соки, процеси та апарати харчових виробництв, тепломасообмін, теплообмінні процеси, технологія консервування, фруктові соки