«Реконструкція дієтичної їдальні при санаторії«Салют» у м. Одеса з впровадженням цеху борошняних виробів »
| dc.contributor.author | Мітєва, Олеся Семенівна | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-06T23:13:19Z | |
| dc.date.available | 2022-10-06T23:13:19Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Актуальність теми. Лікувальне харчування – це харчування хворих людей, яке є самостійним лікувальним фактором нарівні з медикаментозним або фізіотерапевтичним лікуванням. Лікувальне харчування перешкоджає переходу захворювання в хронічну стадію і сприяє підвищенню ефективності терапевтичного лікування. Лікувальна кулінарія має свої особливості. Залежно від характеру захворювання, лікувальна кулінарія висуває спеціальні вимоги до вибору продуктів і способу їх готування. При цьому враховують хімічний склад сировини, вид кулінарної обробки, зміст солі, можливість лікувального ефекту за рахунок компонентів, що виявляють цілеспрямований вплив на причину захворювання, що і забезпечують хімічне оберігання,а також звертають увагу на фізичні властивості сировини і готування страви, які визначають доступність його для травлення і ступінь механічного подразнення травної системи.Зважаючи на все ви-щесказане,реконструємо спеціалізовану дієтичну їдальню при діючому санаторії для інвалідів Великої Вітчизняної війни, а також людей з проблемами опорно-рухового апарату . Метою дипломного проекту є реконструкція дієтичної їдальні при санаторії«Салют» у м. Одеса шляхом впровадження цеху борошняних виробів . Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі: - надати характеристику закладів лікувально-дієтичного призна-чення , обгрунування необхідності реконструкції діючої дієтичної їдальні при санаторії;та надати техніко-економічне обґрунтування проекту; - розробка меню та виробничої програми закладу з використанням спеціалізованих дієтичних страв . - розрахунок сировинної відомості, складських, виробничих цехів закладу, в тому числі обладнання та площ цехів та економічних показників роботи підприємства. - забезпечення охорони праці, цивільного захисту на підприємстві. - розробити цех по виробництву борошнних виробів для реалзіції у закладі та у вільному продажу. | uk_UA |
| dc.identifier | Спеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології ресторанного бізнесу» | |
| dc.identifier.uri | https://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/23118 | |
| dc.publisher | ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування | uk_UA |
| dc.subject | ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування | uk_UA |
| dc.title | «Реконструкція дієтичної їдальні при санаторії«Салют» у м. Одеса з впровадженням цеху борошняних виробів » | uk_UA |
| dc.type | Thesis | uk_UA |
Файли
Ліцензійна угода
1 - 1 з 1
Вантажиться...
- Назва:
- license.txt
- Розмір:
- 1.71 KB
- Формат:
- Item-specific license agreed upon to submission
- Опис: