«Реконструкція дієтичної їдальні при санаторії«Салют» у м. Одеса з впровадженням цеху борошняних виробів »
Ескіз недоступний
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Лікувальне харчування – це харчування хворих людей, яке є самостійним лікувальним фактором нарівні з медикаментозним або фізіотерапевтичним лікуванням. Лікувальне харчування перешкоджає переходу захворювання в хронічну стадію і сприяє підвищенню ефективності терапевтичного лікування. Лікувальна кулінарія має свої особливості. Залежно від характеру захворювання, лікувальна кулінарія висуває спеціальні вимоги до вибору продуктів і способу їх готування. При цьому враховують хімічний склад сировини, вид кулінарної обробки, зміст солі, можливість лікувального ефекту за рахунок компонентів, що виявляють цілеспрямований вплив на причину захворювання, що і забезпечують хімічне оберігання,а також звертають увагу на фізичні властивості сировини і готування страви, які визначають доступність його для травлення і ступінь механічного подразнення травної системи.Зважаючи на все ви-щесказане,реконструємо спеціалізовану дієтичну їдальню при діючому санаторії для інвалідів Великої Вітчизняної війни, а також людей з проблемами опорно-рухового апарату .
Метою дипломного проекту є реконструкція дієтичної їдальні при санаторії«Салют» у м. Одеса шляхом впровадження цеху борошняних виробів .
Відповідно до поставленої мети визначено наступні задачі:
- надати характеристику закладів лікувально-дієтичного призна-чення , обгрунування необхідності реконструкції діючої дієтичної їдальні при санаторії;та надати техніко-економічне обґрунтування проекту;
- розробка меню та виробничої програми закладу з використанням спеціалізованих дієтичних страв .
- розрахунок сировинної відомості, складських, виробничих цехів закладу, в тому числі обладнання та площ цехів та економічних показників роботи підприємства.
- забезпечення охорони праці, цивільного захисту на підприємстві.
- розробити цех по виробництву борошнних виробів для реалзіції у закладі та у вільному продажу.
Опис
Ключові слова
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування