Раціональні режими сушіння овочів змішанним теплопідводом
Вантажиться...
Дата
1994
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТІХП
Анотація
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.12 - процеси, машини та агрегати харчових виробництв. У дисертаційній роботі визначені технологічні прийоми та критичні умови одержання широкого асортименту високоякісних харчових матеріалів рослинного та тваринного походження сушінням зі змішанним теплопідводом. Виконаними дослідженнями доведено, що одержані ЗТП-сушінням овочі не поступаються за якістю продуктам сублімаційного сушіння, а за економічними показниками набагато перевершують останні.
Одержані аналітичні співвідношення та рекомендації були застосовані при розробці промислової ЗТП-сушарки для Черніговського овочесушильного заводу.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - процессы, машины и агрегаты пищевых производств. В диссертационной работе определены технологические приемы и критические условия получения широкого ассортимента высококачественных пищевых материалов растительного и животного происхождения сушкой со смешанным теплоподводом. Выполненными исследованиями доказано, что полученные СТП-сушкой овощи не уступают по качеству продуктам сублимационной сушки, а по экономическим показателям намного превосходят последние. Полученные аналитические соотношения и рекомендации были применены при разработке промышленной СТП-сушилки для Черниговского овощесушильного завода.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - processes, machines and units of food production. The thesis defines technological methods and critical conditions for obtaining a wide range of high-quality food materials of vegetable and animal origin by drying with a mixed heat supply. It has been proved by the conducted researches that the vegetables obtained by the STP-drying are not inferior in quality to the products of freeze-drying, and by economic indicators are much superior to the latter. The obtained analytical relationships and recommendations were applied in the development of industrial STP-dryer for the Chernigov vegetable drying plant.
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.12 - процессы, машины и агрегаты пищевых производств. В диссертационной работе определены технологические приемы и критические условия получения широкого ассортимента высококачественных пищевых материалов растительного и животного происхождения сушкой со смешанным теплоподводом. Выполненными исследованиями доказано, что полученные СТП-сушкой овощи не уступают по качеству продуктам сублимационной сушки, а по экономическим показателям намного превосходят последние. Полученные аналитические соотношения и рекомендации были применены при разработке промышленной СТП-сушилки для Черниговского овощесушильного завода.
Thesis for the degree of Candidate of Technical Sciences in specialty 05.18.12 - processes, machines and units of food production. The thesis defines technological methods and critical conditions for obtaining a wide range of high-quality food materials of vegetable and animal origin by drying with a mixed heat supply. It has been proved by the conducted researches that the vegetables obtained by the STP-drying are not inferior in quality to the products of freeze-drying, and by economic indicators are much superior to the latter. The obtained analytical relationships and recommendations were applied in the development of industrial STP-dryer for the Chernigov vegetable drying plant.
Опис
Потапов, В. О.
Раціональні режими сушіння овочів змішанним теплопідводом [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.12 "Процеси, машини та агрегати харчової промисловості" / Потапов Володимир Олексійович ; наук. кер. М. О. Гришин ; Одес. технол. ін-т харч. пром-сті ім. М.В. Ломоносова. – Одеса : ОТІХП, 1994. – 16 с.
Ключові слова
кінетика сушіння, сушені овочі, сушіння овочів, тепломасообмін, кинетика сушки , сушеные овощи , сушка овощей , тепломассообмен, kinetics of drying, dried vegetables, drying vegetables, teplomassoobmen