Розширення підприємства ТОВ «СП «Система» з метою виробництва рибних продуктів для ЗСУ
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології м’яса, риби та морепродуктів
Анотація
Кваліфікаційна робота на здобуття ступеня бакалавра на тему «Розширення підприємства ТОВ «СП «Система» з метою виробництва рибних продуктів для ЗСУ», спеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології м’ясних і рибних продуктів», Одеський національний технологічний універси-тет. Одеса, 2024 р.
Метою кваліфікаційної роботи є розширення підприємства ТОВ «СП «Система» з метою виробництва рибних продуктів для ЗСУ шляхом ро-зробки рибоконсервного цеху, що орієнтований на використання вітчизняної сиро-вини.
Для забезпечення повноцінного харчування у кваліфікаційній роботі було прийнято рішення розробити та впровадити наступні асортиментні групи рибних консервів: суп та юшка рибні, риборослинні та паштетні консерви, які передбача-ють відповідність діючим фізіологічним нормам за показниками енергетичної цін-ності, білкової, ліпідної та вуглеводної збалансованості, які є простими у викорис-танні, придатними до тривалого зберігання задля збереження здоров’я та забезпе-чення високої боєздатності військовослужбовців ЗСУ.
В роботі обґрунтовано актуальність розробки цеху, що орієнтований на пе-реробку сировини внутрішніх водойм; проведено техніко-економічне обґрунту-вання запропонованого рішення розвитку підприємства; проведено необхідні тех-нологічні розробки розроблено графік та програму роботи підприємства; запроек-товано сучасні технології переробки риби та їх апаратурне оформлення; виконано основні продуктові розрахунки; запропоновано схему технохімічного контролю виробництва; розраховано техніко-економічні показники роботи та доведено еко-номічну ефективність й доцільність роботи.
Кваліфікаційну роботу представлено на 103 аркушах; складається з вступу, 7 розділів та додатків; містить 49 таблиць, 2 рисунки, списку літератури з 23 джерел.
Опис
Ключові слова
розширення, стратегічні продукти, повноцінне харчування, консервування, рибні консерви, попередня теплова обробка, стерилізація, герметичність, тривале зберігання