Проект їдальні при курортному пансіонаті у м. Моршин Львівської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Їдальня при курортному пансіонаті як заклад з комплексним обслуговуванням, який призначений для практично здорових людей, які хочуть відновити життєві сили та відпочити. На відміну від санаторіїв тут немає строгого режиму, обов’язкових процедур та широкого вибору дієт. Проживання в пансіонатах, як вид курортного відпочинку, добре себе зарекомендував, адже він має багато переваг.
Основним завданням пансіонату є організація повноцінного відпочинку та зміцнення здоров'я, забезпечення відпочиваючих необхідними послугами, триразовим харчуванням, організацією культурно-масових та спортивно-оздоровчих заходів. Крім того, пансіонати відрізняються своїм розташуванням, так проектований пансіонат знаходиться в тихій лісопарковій зоні з мальовничими ландшафтами та чистим повітрям в м. Моршин Львівської області. Моршин – невеличке, але досить затишне містечко, що розташоване зовсім недалеко від Карпатських гір, в оточенні чистого лісу, на берегах річки Березниця. Це – один із найвідоміших бальнеологічних курортів України, куди щороку приїжджають тисячі туристів. Унікальні мінеральні води зробили відпочинок у Моршині відомим далеко за межами країни. Природа Карпат, чисте повітря у поєднанні з цілющою силою природної мінеральної води приваблюють людей з усіх куточків України і не тільки. Обов’язкових оздоровчих процедур, як і встановленого розпорядку дня в пансіонатах зазвичай не передбачено. Відпочиваючі в пансіонатах за бажанням можуть придбати оздоровчі процедури за додаткову плату. Проте в пансіонати відрізняються неповним штатом медичних фахівців, дієтичним харчуванням, яке підходить не всім видам захворювань.
Моршин має вузьку спеціалізацію, яка пов’язана з курортологією і така монопрофільність може мати негативний вплив на економіку в воєнний та післявоєнний періоди. Для запобігання цьому необхідно приділити увагу можливим змінам акцентів в лікувально-оздоровчій діяльності. Наприклад, проектувати нові заклади ресторанного господарства для сімейного відпочинку і розвивати сільський туризм, а також використовувати можливості короткочасного сімейного відпочинку на вихідні дні.
Метою кваліфікаційної роботи проєкт їдальні при курортному пансіонаті у м. Моршин Львівської обл. Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- розробити меню, виробничу програму їдальні при курортному пансіонаті в м. Моршин Львівської області та проаналізувати конкурентний ринок для підприємства, яке проектуємо;
- на основі виробничої програми, провести розрахунок заготівельного цеху та доготівельних цехів;
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві;
- розрахувати показники економічної ефективності їдальні при курортному пансіонаті у м. Моршин Львівської обл.
Опис
Ключові слова
проект, їдальня, пансіонат, меню, здоров'я