Разработка технологии сухих молочно-белковых концентратов с применением ультра- и диафильтрации

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorКруглик, В. И.
dc.date.accessioned2018-05-11T11:25:02Z
dc.date.available2018-05-11T11:25:02Z
dc.date.issued1986
dc.descriptionКруглик, В. И. Разработка технологии сухих молочно-белковых концентратов с применением ультра- и дифильтрации [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Круглик Владимир Иванович ; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1986. – 19 с.en_US
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология сухих молочно-белковых концентратов с регулируемым составом. Доказана возможность использования новых видов ультрафильтрационных мембран для концентрирования обезжиренного молока. Установлено, что для мембран второго поколения и ядерных фильтров характерно отсутствие критических давлений. Выявлена природа образования гелевого белкового слоя на поверхности мембран. Показано, что эффективность ультрафильтрации зависит от рН обезжиренного молока. Доказана возможность получения молочно-белковых концентратов с регулируемым химическим составом в процессе диафильтрации. Установлена предельная степень концентрирования диафильтрационных концентратов. На основании выполненных исследований разработан проект нормативно-технической документации на технологию сухих пищевых молочных белков.en_US
dc.description.abstractДисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено технологію сухих молочно-білкових концентратів з регульованим складом. Доведено можливість використання нових видів ультрафільтраційних мембран для концентрування знежиреного молока. Встановлено, що для мембран другого покоління і ядерних фільтрів характерна відсутність критичних тисків. Виявлено природа освіти гелевого білкового шару на поверхні мембран. Показано, що ефективність ультрафільтрації залежить від рН знежиреного молока. Доведено можливість отримання молочно-білкових концентратів з регульованим хімічним складом в процесі діафільтрація. Встановлено граничну ступінь концентрування діафільтраціонних концентратів. На підставі виконаних досліджень розроблено проект нормативно-технічної документації на технологію сухих харчових молочних білків.
dc.description.abstractThesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technology of dried milk-protein concentrates with a regulated composition was developed. In the thesis the technology of dried milk-protein concentrates with a regulated composition was developed. The possibility of using new types of ultrafiltration membranes for concentrating skim milk is proved. It is established that for membranes of the second generation and nuclear filters, the absence of critical pressures is characteristic. The nature of the formation of a gel-based protein layer on the surface of membranes has been revealed. It is shown that the effectiveness of ultrafiltration depends on the pH of skim milk. The possibility of obtaining milk-protein concentrates with a controlled chemical composition during diafiltration has been proved. The limiting degree of concentration of diafiltration concentrates is established. Based on the studies performed, a draft regulatory and technical documentation for the technology of dry milk proteins has been developed.
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/3090
dc.publisherОТИППen_US
dc.subjectбелковые концентратыen_US
dc.subjectмембраны ультрафильтрационныеen_US
dc.subjectмолоко обезжиренноеen_US
dc.subjectмолочно-белковые концентратыen_US
dc.subjectультрафильтрованиеen_US
dc.subjectфильтрыen_US
dc.subjectбілкові концентратиen_US
dc.subjectмембрани ультрафільтраційніen_US
dc.subjectмолоко знежиренеen_US
dc.subjectмолочно-білкові концентратиen_US
dc.subjectульрафільтруванняen_US
dc.subjectфільтриen_US
dc.subjectprotein concentrates  en_US
dc.subjectultrafiltration membranes  en_US
dc.subjectskimmed milk  en_US
dc.subjectmilk protein concentrates  en_US
dc.subjectultrafiltration  en_US
dc.subjectfiltersen_US
dc.titleРазработка технологии сухих молочно-белковых концентратов с применением ультра- и диафильтрацииen_US
dc.title.alternativeРозробка технології сухих молочно-білкових концентратів із застосуванням ультра-і діафільтраціяen_US
dc.title.alternativeDevelopment of technology for dry milk and protein concentrates with the use of ultra- and diafiltration
dc.typeBooken_US
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
KruglikVI.pdf
Розмір:
11.7 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Plain Text
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)