Разработка технологии сухих молочно-белковых концентратов с применением ультра- и диафильтрации
Вантажиться...
Дата
1986
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервированных пищевых продуктов. В диссертационной работе разработана технология сухих молочно-белковых концентратов с регулируемым составом. Доказана возможность использования новых видов ультрафильтрационных мембран для концентрирования обезжиренного молока. Установлено, что для мембран второго поколения и ядерных фильтров характерно отсутствие критических давлений. Выявлена природа образования гелевого белкового слоя на поверхности мембран. Показано, что эффективность ультрафильтрации зависит от рН обезжиренного молока. Доказана возможность получения молочно-белковых концентратов с регулируемым химическим составом в процессе диафильтрации. Установлена предельная степень концентрирования диафильтрационных концентратов. На основании выполненных исследований разработан проект нормативно-технической документации на технологию сухих пищевых молочных белков.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено технологію сухих молочно-білкових концентратів з регульованим складом. Доведено можливість використання нових видів ультрафільтраційних мембран для концентрування знежиреного молока. Встановлено, що для мембран другого покоління і ядерних фільтрів характерна відсутність критичних тисків. Виявлено природа освіти гелевого білкового шару на поверхні мембран. Показано, що ефективність ультрафільтрації залежить від рН знежиреного молока. Доведено можливість отримання молочно-білкових концентратів з регульованим хімічним складом в процесі діафільтрація. Встановлено граничну ступінь концентрування діафільтраціонних концентратів. На підставі виконаних досліджень розроблено проект нормативно-технічної документації на технологію сухих харчових молочних білків.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technology of dried milk-protein concentrates with a regulated composition was developed. In the thesis the technology of dried milk-protein concentrates with a regulated composition was developed. The possibility of using new types of ultrafiltration membranes for concentrating skim milk is proved. It is established that for membranes of the second generation and nuclear filters, the absence of critical pressures is characteristic. The nature of the formation of a gel-based protein layer on the surface of membranes has been revealed. It is shown that the effectiveness of ultrafiltration depends on the pH of skim milk. The possibility of obtaining milk-protein concentrates with a controlled chemical composition during diafiltration has been proved. The limiting degree of concentration of diafiltration concentrates is established. Based on the studies performed, a draft regulatory and technical documentation for the technology of dry milk proteins has been developed.
Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата технічних наук за спеціальністю 05.18.13 - Технологія консервованих харчових продуктів. У дисертаційній роботі розроблено технологію сухих молочно-білкових концентратів з регульованим складом. Доведено можливість використання нових видів ультрафільтраційних мембран для концентрування знежиреного молока. Встановлено, що для мембран другого покоління і ядерних фільтрів характерна відсутність критичних тисків. Виявлено природа освіти гелевого білкового шару на поверхні мембран. Показано, що ефективність ультрафільтрації залежить від рН знежиреного молока. Доведено можливість отримання молочно-білкових концентратів з регульованим хімічним складом в процесі діафільтрація. Встановлено граничну ступінь концентрування діафільтраціонних концентратів. На підставі виконаних досліджень розроблено проект нормативно-технічної документації на технологію сухих харчових молочних білків.
Thesis for a Candidate of Technical Sciences degree in specialty 05.18.13 - Technology of canned food products. In the thesis the technology of dried milk-protein concentrates with a regulated composition was developed. In the thesis the technology of dried milk-protein concentrates with a regulated composition was developed. The possibility of using new types of ultrafiltration membranes for concentrating skim milk is proved. It is established that for membranes of the second generation and nuclear filters, the absence of critical pressures is characteristic. The nature of the formation of a gel-based protein layer on the surface of membranes has been revealed. It is shown that the effectiveness of ultrafiltration depends on the pH of skim milk. The possibility of obtaining milk-protein concentrates with a controlled chemical composition during diafiltration has been proved. The limiting degree of concentration of diafiltration concentrates is established. Based on the studies performed, a draft regulatory and technical documentation for the technology of dry milk proteins has been developed.
Опис
Круглик, В. И.
Разработка технологии сухих молочно-белковых концентратов с применением ультра- и дифильтрации [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервированных пищевых продуктов" / Круглик Владимир Иванович ; науч. рук. М. А. Гришин ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. – Одесса : ОТИПП, 1986. – 19 с.
Ключові слова
белковые концентраты, мембраны ультрафильтрационные, молоко обезжиренное, молочно-белковые концентраты, ультрафильтрование, фильтры, білкові концентрати, мембрани ультрафільтраційні, молоко знежирене, молочно-білкові концентрати, ульрафільтрування, фільтри, protein concentrates , ultrafiltration membranes , skimmed milk , milk protein concentrates , ultrafiltration , filters