Розробка технології м’якого сиру «Моцарела» з пряно-ароматичною сировиною

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorДворецька Вероніка
dc.date.accessioned2024-01-01T15:19:20Z
dc.date.available2024-01-01T15:19:20Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractРозробка технології сиру Моцарела з пряно-ароматичною сировиною: Магістерська робота зі спеціальності 181 «Харчові технології» освітньої програми «Технології молока, жирів та продуктів для індустрії краси». У літературному огляді розглянуто актуальність обраної теми, вивчено споживчі властивості та показники якості пряно-ароматичної сировини базиліку та орегано. Наведені результати досліджень технології виробництва сиру Моцарела з Прованськими травами (базилік та орегано). Доведено доцільність та перспективність застосування базиліку та орегано як пряно-ароматичну сировину у виробництві м’яких сирів. Визначено раціональну концентрацію базиліку та орегано у сирі «Моцарелла». Поглиблено знання щодо застосування пряно-ароматичної сировини (зокрема, орегано та базииліку) у виробництві м’яких сирів із нормованими показниками безпечності та високими сенсорними характеристиками. Розроблено балову шкалу для сенсорної оцінки збагаченого пряно-ароматичною сировиною сиру «Моцарела ». Розроблена технологія може бути впроваджена у виробництво на будь-якому сироробному підприємстві без модернізації виробництва. Проведена економічна оцінка ефективності виробництва збагаченого пряно-ароматичною сировиною сиру «Моцарела » показала доцільність проведення досліджень та впровадження нової технології у виробництво. Таким чином, можна зробити висновок про господарську доцільність практичної реалізації роботи на підприємстві.
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технології молока, жирів і продуктів для індустрії краси»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27164
dc.publisherОНТУ кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів тта індустрії краси
dc.subjectм’який сир «Моцарела»
dc.subjectпряно-ароматична сировина орегано та базилік
dc.subjectПрованські трави
dc.titleРозробка технології м’якого сиру «Моцарела» з пряно-ароматичною сировиною
dc.typeThesis
Файли
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології