Розробка технології м’якого сиру «Моцарела» з пряно-ароматичною сировиною
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів тта індустрії краси
Анотація
Розробка технології сиру Моцарела з пряно-ароматичною сировиною: Магістерська робота зі спеціальності 181 «Харчові технології» освітньої програми «Технології молока, жирів та продуктів для індустрії краси».
У літературному огляді розглянуто актуальність обраної теми, вивчено споживчі властивості та показники якості пряно-ароматичної сировини базиліку та орегано.
Наведені результати досліджень технології виробництва сиру Моцарела з Прованськими травами (базилік та орегано).
Доведено доцільність та перспективність застосування базиліку та орегано як пряно-ароматичну сировину у виробництві м’яких сирів. Визначено раціональну концентрацію базиліку та орегано у сирі «Моцарелла». Поглиблено знання щодо застосування пряно-ароматичної сировини (зокрема, орегано та базииліку) у виробництві м’яких сирів із нормованими показниками безпечності та високими сенсорними характеристиками.
Розроблено балову шкалу для сенсорної оцінки збагаченого пряно-ароматичною сировиною сиру «Моцарела ».
Розроблена технологія може бути впроваджена у виробництво на будь-якому сироробному підприємстві без модернізації виробництва.
Проведена економічна оцінка ефективності виробництва збагаченого пряно-ароматичною сировиною сиру «Моцарела » показала доцільність проведення досліджень та впровадження нової технології у виробництво.
Таким чином, можна зробити висновок про господарську доцільність практичної реалізації роботи на підприємстві.
Опис
Ключові слова
м’який сир «Моцарела», пряно-ароматична сировина орегано та базилік, Прованські трави