Дослідження реологічних показників кондитерського тіста з додаванням виноградних порошків
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
Останніми роками велика увага приділяється створенню борошняних кондитерських виробів оздоровчого спрямування з підвищеним вмістом біологічно активних речовин. Для цього використовуються різноманітні добавки, серед яких особливої уваги заслуговують вторинні продукти переробки рослинної сировини.
Опис
ДОСЛІДЖЕННЯ РЕОЛОГІЧНИХ ПОКАЗНИКІВ КОНДИТЕРСЬКОГО ТІСТА З ДОДАВАННЯМ ВИНОГРАДНИХ ПОРОШКІВ / Т. М. Брикова, Н. В. Гревцева, О. В. Самохвалова, К. Р. Касабова // Технології харчових продуктів і комбікормів : зб. тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 24–29 верес. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2018. – С. 92–94: табл. – Бібліогр.: 2 назв.
Ключові слова
кондитерські вироби, кондитерське тісто, виноградні порошки, реологічні показники тіста