Розробка інноваційної технології виробництва варених ковбасних виробів для дитячого харчування з м’ясної сировини органічних курей»
Ескіз недоступний
Дата
2021
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНАХТ, кафедра технології м'яса, риби і морепродуктів
Анотація
В кваліфікаційній роботі розроблено інноваційну технологію виробництва варених ковбасних виробів з додаванням м’яса органічних курей для харчування дітей дошкільного віку з дотриманням усіх нормативно-правових вимог для продуктів з м’ясної сировини для дитячого харчування.
Розроблено рецептури варених ковбасних виробів Сосиски органік «Кур-чатко», Сосиски органік «Котигорошко», Сосиски органік «Гулівер», проведено дослідження за фізико-хімічними, мікробіологічними та мікробіологічними по-казниками для підтвердження їх відповідності стандартним нормам та безпечно-сті.
Спроектовано цех з виробництва органічних варених ковбасних виробів з додаванням м’яса органічних курей для впровадження розробленої технології та асортименту. Розроблено техніко-економічне обґрунтування доцільності та ефе-ктивності розробленої інноваційної технології та будівництва цеху.
Опис
Ключові слова
м’яса органічних курей, сосиски