Исследование методов подготовки яблочной мезги для непрерывного отжима на шнековом прессе
Вантажиться...
Файли
Дата
1974
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Диссертация посвящена исследованию методов подготовки яблочной мезги для непрерывного отжима на шнековом прессе. Разработан экспрессный метод определения эффекта обработки сырья до прессования, основанный на измерении доли поврежденных клеток осциллографическим методом. Установлены предварительные параметры прессования яблочной мезги на модели шнекового пресса, позволяющие получить натуральный яблочный сок хорошего качества. Показано, что применение наложенных механических вибраций при отжиме ферментированной яблочной мезги на шнековом прессе интенсифицирует процесс отжима сока, улучшает его качество, хотя приводит к некоторому увеличению количества взвесей в местах установки вибраторов. Скорость вытекания сока возрастает в 1,2 раза, общий выход увеличивается на 3%. Интенсивность выхода самотека повышается в 1,5 раза по сравнению с контрольным опытом без наложения вибраций.
Опис
Гереев, Г. А. Исследование методов подготовки яблочной мезги для непрерывного отжима на шнековом прессе [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Гереев Герей Ахмедович ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум, А. В. Иваненко ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 31 с.
Ключові слова
яблочная мезга, прессование яблочной мезги, непрерывный отжим, шнековый пресс, плодовая ткань, яблочный сок, выход сока, дисперсность осадка, электроплазмолиз, дренирующие материалы, яблучна мезга, пресування яблучної мезги, безперервне віджимання, шнековий прес, плодова тканина, яблучний сік, вихід соку, дисперсність осаду, електроплазмоліз, дренуючі матеріали