Проект гриль-бару у м. Подільськ з впровадженням технології соусів підвищеної харчової цінності

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorСтефанова, Євгенія
dc.date.accessioned2023-03-20T11:37:05Z
dc.date.available2023-03-20T11:37:05Z
dc.date.issued2022
dc.description.abstractВ сучасних закладах ресторанного господарства соуси стали невід'ємною частиною других гарячих страв, холодних закусок і десертів. За рахунок смаку і аромату, вони підвищують органолептичні показники готових страв. За останні роки зберігається тенденція до збільшення виробництва різних видів соусів, але найбільш актуальним є розширення їх асортименту, підвищення харчової і цінності, створення нових технологій і рецептур соусів із заданими властивостями. Корисність соусів залежить від компонентів, що входять в його склад тому для покращення харчової цінності соусів, перспективною є заміна одного виду сировини на іншу, що призводить не тільки до вдосконалення існуючих технологій харчової продукції, але і до розробки харчових продуктів нового покоління. Інноваційні розробки відповідають сучасним вимогам і показникам, встановлених, в першу чергу споживачем: збалансованістю хімічного, амінокислотного, жирнокислотного складу, функціональністю за призначенням, швидкістю та «легкістю» приготування, тривалістю зберігання тощо [2]. Оскільки соус Песто досить популярний, ним заправляютьравіолі, використовують як заправку для салатів, додають при приготуванні пасти і піци. Він відмінно поєднується з будь-яким видом м’яса. Виходячи з вище сказаного, популярність та частоту використання даного соусу є доцільним покращити його харчову цінність. Таким чином дана тема є актуальною. Метою дипломного проектує проект Відповідно до поставленої мети визначенонаступнізавдання: - провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства. - розробити концепцію підприємства. - розробити меню гриль-бару. -скластиви робничупрограмугриль-бару і встановити переліквиробничихцехів, якінеобхідноспроектувати для їїзабезпечення. - провести розрахунокзаготівельних та доготівельнихцехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахуватиобладнання, чисельністьпрацівників та площу); - розробити рекомендаціїщодоохоронипраці та техніки безпеки на підприємстві. - розрахувати показники економічної ефективності проекту дитячого кафе й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу татермін окупності проекту.uk_UA
dc.identifierСпеціальність 181 Харчові технології освітня програма Технології ресторанного бізнесу
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/24407
dc.publisherОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчуванняuk_UA
dc.subjectГриль-бар, соуси, харчова цінність, менюuk_UA
dc.titleПроект гриль-бару у м. Подільськ з впровадженням технології соусів підвищеної харчової цінностіuk_UA
dc.typeThesisuk_UA
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2022_STEFANOVA.E.O_TP-1-5.pdf
Розмір:
670.61 KB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології