Проект гриль-бару у м. Подільськ з впровадженням технології соусів підвищеної харчової цінності
Вантажиться...
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
В сучасних закладах ресторанного господарства соуси стали невід'ємною частиною других гарячих страв, холодних закусок і десертів. За рахунок смаку і аромату, вони підвищують органолептичні показники готових страв.
За останні роки зберігається тенденція до збільшення виробництва різних видів соусів, але найбільш актуальним є розширення їх асортименту, підвищення харчової і цінності, створення нових технологій і рецептур соусів із заданими властивостями.
Корисність соусів залежить від компонентів, що входять в його склад тому для покращення харчової цінності соусів, перспективною є заміна одного виду сировини на іншу, що призводить не тільки до вдосконалення існуючих технологій харчової продукції, але і до розробки харчових продуктів нового покоління.
Інноваційні розробки відповідають сучасним вимогам і показникам, встановлених, в першу чергу споживачем: збалансованістю хімічного, амінокислотного, жирнокислотного складу, функціональністю за призначенням, швидкістю та «легкістю» приготування, тривалістю зберігання тощо [2].
Оскільки соус Песто досить популярний, ним заправляютьравіолі, використовують як заправку для салатів, додають при приготуванні пасти і піци. Він відмінно поєднується з будь-яким видом м’яса.
Виходячи з вище сказаного, популярність та частоту використання даного соусу є доцільним покращити його харчову цінність.
Таким чином дана тема є актуальною.
Метою дипломного проектує проект
Відповідно до поставленої мети визначенонаступнізавдання:
- провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства.
- розробити концепцію підприємства.
- розробити меню гриль-бару.
-скластиви робничупрограмугриль-бару і встановити переліквиробничихцехів, якінеобхідноспроектувати для їїзабезпечення.
- провести розрахунокзаготівельних та доготівельнихцехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахуватиобладнання, чисельністьпрацівників та площу);
- розробити рекомендаціїщодоохоронипраці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проекту дитячого кафе й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу татермін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
Гриль-бар, соуси, харчова цінність, меню