Удосконалення технології фруктового джему з пониженим вмістом цукру за допомо-гою методів сенсорного аналізу
Ескіз недоступний
Дата
2026
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
АНОТАЦІЯ
на кваліфікаційну роботу на тему: Удосконалення технології фруктового джему з пониженим вмістом цукру за допомогою методів сенсорного аналізу
Здобувач Несененко Юрій Владиславович
Керівник Манолі Тетяна Анатоліївна
Освітній ступінь Магістр
Спеціальність 181 Харчові технології
Освітня програма Сенсорний аналіз в харчових технологіях
Кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Актуальність теми: у роботі висвітлено сучасний стан та проблеми виробництва фрук-тових джемів в Україні, зростаючий попит на неї; історію та особливості технології солод-ких кондитерських виробів; застосування методології сенсорного аналізу в удосконаленні технології фруктових джемів. Проведено розрахунок щодо визначення вартості інновацій-ного бюджету проєкту, який був направлений на сенсорне дослідження фруктового джему.
Мета роботи: удосконалити технологію полуничного джему за допомогою методів сен-сорного аналізу
Ключові слова: технологія, сенсорний аналіз, методологія, джем
Практичне значення отриманих результатів: виявлені основні проблеми в технології фруктових кондитерських виробів за допомогою методів сенсорного аналізу та запро-поновані напрямки удосконалення технології
Структура роботи: робота складається з шести розділів, які представлено на 83 сторі-нках; 10 таблиць, 23 рисунків, 30 джерела інформації.