Обґрунтування показників якості борошна для вафлів
Ескіз недоступний
Дата
2024
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології зернових продуктів, хліба і кондитерських виробів
Анотація
Кваліфікаційна робота магістра виконана у рамках кафедрального комплексного проєкту на тему: «Удосконалення технологічної схеми сорто-вого помелу пшениці з метою виробництва борошна для вафлів».
Тема кваліфікаційної роботи магістра: «Обґрунтування показників якості борошна для вафлів».
Задана продуктивність заводу: продуктивність заводу складає 240 т/доб.
Особливість заводу: Завод, оснащений обладнанням фірми «Makenas», має зерноочисне відділення, розмелювальне відділення та відділення готової продукції. У розмельному відділені реалізовано двохсортний 78-% помел пше-ниці (вихід борошна вищого сорту – 60 %, першого сорту – 18 %, висівки – 19,1 %).
Мета кваліфікаційної роботи: обґрунтування технологічних рішень з виробництва пшеничного борошна для вафлів.
Завдання кваліфікаційної роботи: визначення техніко-економічних по-казників, розробка технологічної схеми підприємства, розрахунок балансу по-мелу, підбір та розрахунок кількості обладнання, розстановка технологічного обладнання на планах поверхів, передбачення контролю відходів.
В розрахунково-пояснювальну записку входять наступні розділи :
Розділ 1. Стан проблеми та перспективи її вирішення.
Розділ 2. Техніко-економічне обґрунтування.
Розділ 3. Характеристика технологічних об’єктів та комунікації генерального плану підприємства.
Розділ 4. Наукова частина.
Розділ 5. Технологічна частина.
Розділ 6. Техніко-економічні розрахунки.
Висновки та пропозиції.
Кількість листів графічної частини – 6 листів,
Кількість сторінок у розрахунково-пояснювальній записці – 91 стор.
Опис
Ключові слова
борошномельний завод, хлібопекарська якість борошна, якість зерна, борошно спеціального призначення, борошно для вафлів