Удосконалення технології столових білих сухих вин за допомогою методів сенсорного аналізу
Вантажиться...
Дата
2021
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології вина та сенсорного аналізу
Анотація
Тема дипломної роботи: «Удосконалення технології столових білих сухих вин за допомогою методів сенсорного аналізу».
Обсяг дипломного проекту 92 сторінки.
Об’єктом дослідження дипломної роботи є удосконалення органолептичних показників столового сухого білого вина з сорту винограду Ркацителі за допомогою методів сенсорносго аналізу.
Предмет дослідження – виявлення кращої комбінації для обробки білих столових сухих виноматеріалів, які краще всього дозволять зберегти первинний ароматичний комплекс та виправити недоліки.
Дипломна робота складається зі вступу, шести розділів, висновків, списку літератури та додатків.
У першому розділі наведений аналіз інформації про історичне походження об’єкту та предмету дослідження, аналіз ситуації ринку, огляд нормативної документації та аналіз технології виробництва вина. У другому розділі розглядаються обʼєкти матеріали та методи дослідження. У третьому розділі представлена експериментальна частина з результатами досліджень. У четвертому розділі опираючись на отримані результати досліджень наводений порівняльний аналіз існуючої і удосконаленої технології виготовлення обраного продукту. У п’ятому розділі представлена охорона праці. У шостому розділі наведені розрахунки показників для визначення іноваційного бюджет
Опис
Ключові слова
виноматеріали, вино, органолептичний аналіз, допоміжні речовини, процес обробки, органолептичні властивості, колір вина, аромат, смак.