Проєкт будівництва кафе загального типу з винним баром в с. Криничне Болградського р-ну Одеської обл.
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, Кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Дипломний проект містить наступні розділи:
Вступ, в якому розглянуто проблеми, задачі та напрямки розвитку галузі ресторанного господарства, розглянуто особливості кафе та винних барів, означено напрям їх роботи.
Технологічний розділ включає розробку концепції нового підприємства, складання виробничої програми підприємства і виробничих цехів, проведено удосконалення схеми виробничого процесу та оцінку можливості проведення і впровадження заходів з проектування, а саме розрахунок складського господарства, доготівельних та заготівельного цехів; за СНіП обрано необхідні приміщення та їх площу (торгівельних, адміністративно-побутових, допоміжних приміщень), проведено розрахунок та обґрунтування устаткування.
В розділі 3 «Технохімічний та мікробіологічний контроль виробництва» представлено організацію виробництва, описано контроль якості сировини та готової продукції, описано санітарно-гігієнічний контроль.
В розділі 4 «Моделювання процесу надання послуг» наведено модель нового комплексного підприємства, детально розглянуто послуги, що буде надавати кафе та винний бар. Детально розроблено концепцію майбутнього підприємства, визначено послуги, що будуть надаватися новим комплексним підприємством.
В розділі 5 «Енергетичне та матеріально-ресурсне забезпечення» наведено заходи, які дозволяють економити ресурси підприємства та надано рекомендації щодо їх впровадження.
Розділ 6 «Охорона праці» спрямовано на виявлення та оцінку шкідливих виробничих факторів та розробку безпечних умов виробництва.
Розділ 7 «Оцінка екологічної безпеки» наводить заходи щодо зменшення викиду шкідливих залишків у зовнішнє середовище, надано перелік заходів щодо проведення екологічних заходів на підприємстві.
В розділі 8 проаналізована економічна ефективність та інвестиційна привабливість роботи нового підприємства визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та розраховано термін окупності інвестиційних витрат на будівництво.
Опис
Ключові слова
кафе, винний бар, проєктування ЗРГ