Використання порошку з макухи виноградних кісточок в якості часткової заміни порошку какао у технології кондитерської глазурі
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
На кондитерському ринку все більшої популярності набувають глазуровані кондитерські вироби. Глазурування традиційної продукції дозволяє змінити її зовнішній вигляд, розширити асортимент, підвищити харчову цінність.
Опис
ВИКОРИСТАННЯ ПОРОШКУ З МАКУХИ ВИНОГРАДНИХ КІСТОЧОК В ЯКОСТІ ЧАСТКОВОЇ ЗАМІНИ ПОРОШКУ КАКАО У ТЕХНОЛОГІЇ КОНДИТЕРСЬКОЇ ГЛАЗУРІ / О. В. Городиська, Н. В. Гревцева, О. В. Самохвалова, Ю. В. Рубашенко // Технології харчових продуктів і комбікормів : зб. тез. доп. Міжнар. наук.-практ. конф., Одеса, 24–29 верес. 2018 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса, 2018. – С. 91–92 : табл. – Бібліогр.: 2 назв.
Ключові слова
какао продукти, макуха виноградних кісточок, порошок з виноградних кісточок, кондитерська глазурь