Проєкт розвитку робочої їдальні механічного заводу у м. Запоріжжя шляхом впровадження профілактичного раціону харчування та вітамінізованих страв і виробів
Ескіз недоступний
Дата
2022
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Актуальність теми. Працівники, які протягом тривалого часу працюють в умовах небезпечного або шкідливого впливу, потребують посиленого догляду за власним здоров’ям. Законодавство зобов’язує роботодавців вживати заходів для захисту робітників і покращення умов їх праці. Зокрема, робітникам, зайнятим на шкідливому виробництві, гарантується надання безоплатного спеціального лікувально-профілактичного харчування, що призначене для відновлення їх сил та зміцнення здоров’я. Ппрофілактичне харчування – це збалансований раціон, підібраний з урахуванням виду шкідливої діяльності працівника, що рекомендується певним категоріям працівників для запобігання виникненню у них професійних захворювань.На промислових підприємствах з шкідливими умовами праці робота спрямована на попередження професійних захворювань в конкретних умовах і прищеплення у робочих навичок раціонального та профілактичного харчування.
Метою роботи є скадання профілактичних раціонів харчування ,а також розробка технологій вітамінізованих виробів та страв .Для досягнення поставленої мети необхідно вирішити ряд наступни завдань:
*визначити види сировини та її оптимальне співвідношення для нових видів вітамінізованих страв та виробів профілактичної дії;
*розробити нові рецептури та технології приготування вітамінізованих страв та виробів з використанням нових видів сировини;
*дослідити органолептичні, фізико – хімічні і структурно – механічні властивості виробів та страв .
Новизна роботи. Розробити нові види вітамінізованих страв та кулінарних виробів профілактичного призначення.
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- розробити спеціалізоване меню для профілактичного харчування;
- розробити спеціалізовані борошняні вироби із використанням вітамінізуючих добавок;
- розрахувати показники економічної ефективності проекту й встановити термін окупності проекту
Опис
Ключові слова
профілактичні раціони харчування, розробка технологій вітамінізованих виробів та страв