Исследование процессов обжаривания некоторых видов овощей с предварительным обезвоживанием

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТатаров, П. Г.
dc.date.accessioned2018-12-07T12:56:42Z
dc.date.available2018-12-07T12:56:42Z
dc.date.issued1975
dc.descriptionТатаров, П. Г. Исследование процессов обжаривания некоторых видов овощей с предварительным обезвоживанием : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Татаров Павел Георгиевич ; науч. рук. Б. В. Зозулевич ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1975. - 27 с.uk
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Диссертация посвящена исследованию процесса обжаривания частично обезвоженных овощей в глубоком слое масла при переменных температурных режимах. Изучены режимы подсушивания овощей конвективным способом, изменения технологических свойств и степени их обезвоживания. Исследованы изменения основных показателей качества овощей при подсушивании и последующем обжаривании, а также качества масла при обжаривании в нем частично обезвоженных овощей. Доказана целесообразность обжаривания предварительно подсушенных овощей.uk
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/5408
dc.language.isootheruk
dc.publisherОТИППuk
dc.subjectобжаривание овощейuk
dc.subjectобезвоживание овощейuk
dc.subjectвлагосодержание овощейuk
dc.subjectконвективная сушкаuk
dc.subjectглубокий слой маслаuk
dc.subjectподсушивание овощейuk
dc.subjectобжаривание подсушенных овощейuk
dc.subjectобсмажування овочівuk
dc.subjectзневоднення овочівuk
dc.subjectвологовміст овочівuk
dc.subjectконвективне сушінняuk
dc.subjectглибокий шар маслаuk
dc.subjectпідсушування овочівuk
dc.subjectобсмажування підсушених овочівuk
dc.titleИсследование процессов обжаривания некоторых видов овощей с предварительным обезвоживаниемuk
dc.typeBookuk
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
TatarovPG.pdf
Розмір:
12.68 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)