Исследование процессов обжаривания некоторых видов овощей с предварительным обезвоживанием
Вантажиться...
Дата
1975
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов.
Диссертация посвящена исследованию процесса обжаривания частично обезвоженных овощей в глубоком слое масла при переменных температурных режимах. Изучены режимы подсушивания овощей конвективным способом, изменения технологических свойств и степени их обезвоживания. Исследованы изменения основных показателей качества овощей при подсушивании и последующем обжаривании, а также качества масла при обжаривании в нем частично обезвоженных овощей. Доказана целесообразность обжаривания предварительно подсушенных овощей.
Опис
Татаров, П. Г. Исследование процессов обжаривания некоторых видов овощей с предварительным обезвоживанием : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Татаров Павел Георгиевич ; науч. рук. Б. В. Зозулевич ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1975. - 27 с.
Ключові слова
обжаривание овощей, обезвоживание овощей, влагосодержание овощей, конвективная сушка, глубокий слой масла, подсушивание овощей, обжаривание подсушенных овощей, обсмажування овочів, зневоднення овочів, вологовміст овочів, конвективне сушіння, глибокий шар масла, підсушування овочів, обсмажування підсушених овочів