Влияние температурных режимов хранения на органолептические показатели пресервов из быстросозревающих рыб
Вантажиться...
Дата
2018
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В статье рассмотрен вопрос влияния различных температурных режимов хранения пресервов из быстросозревающих рыб на изменения органолептических показателей качества. Представлена разработнная 100-балльная шкала для оценки качества рыбных пресервов. Проведены исследования выработанной партии пресервов, хранившихся при умеренных положительных температурах и в замороженном виде. Определены рекомендуемые сроки хранения рыбных пресервов, обеспечивающие высокую категорию качества.
Опис
Влияние температурных режимов хранения на органолептические показатели пресервов из быстросозревающих рыб / Т. А. Маноли, С. А. Памбук, Т. И. Никитчина, Я. О. Барышева, А. А. Никитчина // Казахстан–Холод 2018 : сб. докл. Междунар. науч.-техн. конф., Алматы, 15–16 марта 2018 г. / Алмат. технол. ун-т. – Алматы, 2018. – С. 103–109 : табл. – Библиогр.: 5 назв.
Ключові слова
быстросозревающие рыбы, рыбные пресервы, хранение пресервов