Проєкт арт-кафе з кавовим баром у Приморському р-ні м. Одеси.
Ескіз недоступний
Дата
2025
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Сьогодні дуже модним трендом як за кордоном, так і в Україні стали різноманітні тематичні заклади ресторанного господарства. Арт-кафе – це тематичне концептуальний заклад ресторанного господарства, що пропонує відвідувачам, крім звичайної їжі, ще й «духовну» їжу. При цьому, незважаючи на стандартизацію послуг харчування, такий підхід є досить затребуваним. Як правило, арт-кафе мають наступну спрямованість: театральні, кіно, музичні або літературні. Таким чином, подібний заклад – це свого роду клуб за інтересами, де можна не тільки поспілкуватися з однодумцями в затишній і привабливій обстановці, а й смачно поїсти. Основними відвідувачами є люди у віці від 25 до 40 років із середнім або високим доходом. До слова, гідністю подібних закладів є те, що більше половини відвідувачів стають постійними клієнтами, які приносять стабільний прибуток. Розміщення арт-кафе у Приморському районі дозволить поєднати туристичний потік, локальну креативну спільноту та естетично налаштовану молодь. Відкриття арт-кафе з кавовим баром у цьому районі — це вчасна відповідь на попит на нестандартні простори, де поєднуються атмосфера культури, естетики, творчості та якісного сервісу. Такий заклад стане місцем зустрічей, подій, ідей і душевного відпочинку. Арт-кафе — це не просто місце, де подають каву. Це естетичний, сенсовий і соціальний простір, у якому відбувається зустріч з мистецтвом, собою та іншими. Такий формат виник у світі як реакція на потребу людей мати «третє місце» — між домом і роботою, де можна бути собою, відпочити душею і знайти натхнення. Арт-кафе — це симбіоз гастрономії, культури та візуального досвіду. Його завдання — не лише задовольнити фізичні потреби, а й дати емоційний імпульс, стати простором діалогу, самовираження і відкриття нового. У контексті Одеси, яка має багатовікову традицію інтелектуального бродіння, живописної архітектури, театральної спадщини та тонкого гумору, поява арт-кафе — це логічне продовження культурної історії міста.
Метою кваліфікаційної роботи є проєкт арт-кафе з кавовим баром
Відповідно до поставленої мети визначено наступні завдання:
- провести аналіз регіонального ринку послуг підприємств харчування заданого регіону й вибір типу підприємства.
- розробити концепцію арт-кафе з кавовим баром.
- розробити меню арт-кафе з кавовим баром.
- скласти виробничу програму арт-кафе з кавовим баром і встановити перелік виробничих цехів, які необхідно спроектувати для її забезпечення.
- провести розрахунок заготівельних та доготівельних цехів закладу, беручи за основу виробничу програму (розрахувати обладнання, чисельність працівників та площу);
- розробити рекомендації щодо охорони праці та техніки безпеки на підприємстві.
- розрахувати показники економічної ефективності проєкту арт-кафе з кавовим баром й встановити рівень рентабельності, середній чек закладу та термін окупності проекту.
Опис
Ключові слова
Арт-кафе, кавовий бар, напої, кава, обслуговування, меню, виробнича програма, цехи