Розроблення заходів з управління небезпечними чинниками для виробництва ковбаси Лікарської з подовженим терміном зберігання

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorНоренко Влада
dc.date.accessioned2024-01-02T10:31:19Z
dc.date.available2024-01-02T10:31:19Z
dc.date.issued2023
dc.description.abstractАктуальність - Ковбасні вироби мають велике значення у харчуванні населення, а їх виробництво найбільш поширеним методом переробки м’яса та інших продуктів забою тварин у м’ясній промисловості. Найбільш популярними в українського споживача є варені ковбаси, сосиски та сардельки. Вони недорого коштують в порівляні з іншими видами м’ясних виробів і добре підходять для повсякденного харчування. Мета роботи – Метою кваліфікаційної роботи магістра розробити технологію Лікарської ковбаси с подовженим терміном зберізання. Результати роботи – В першому розділі роботи розглянули загальні характеристики, хімічний склад, продукти переробки та перспективи використання їх в оздоровчому харчуванні. У другому розділі розглянули об’єкти та методи дослідження. До третього роздіму надана розробка технології виробництва ковбаси лікарськой з підвишеним терміном зберігання та визначенні контрольні критичні точок її виробництва. Розглянуто основні вимоги до охорони праці та шляхи збереження навколишнього середовища. Надана оцінка ефективності проекту впровадженні у виробництво ковбасних виробів підвищеної харчової ціності з додаванням рослинної олії. Структура та обсяг кваліфікаційної роботи. Робота обсягом 117 сторінок складається із вступу, 4 загальних висновків, списку використаних літературних джерел, що включає 33 найменувань (2 сторінки), 5 рисунків (5 сторінок),16 таблиць (27 сторінки).
dc.identifier.otherспеціальність 181 «Харчові технології», освітня програма «Технологічна експертиза та безпека харчової продукції»
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/27185
dc.publisherОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
dc.subjectковбаса лікарська
dc.subjectрослинна олія
dc.subjectнебезпечні чинники
dc.titleРозроблення заходів з управління небезпечними чинниками для виробництва ковбаси Лікарської з подовженим терміном зберігання
dc.typeThesis
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
ONTU_QWM_181_2023_NORENKO V.O._TP.pdf
Розмір:
2.8 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
G13 (181) - Харчові технології