Розроблення заходів з управління небезпечними чинниками для виробництва ковбаси Лікарської з подовженим терміном зберігання
Ескіз недоступний
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра харчової хімії, експертизи та біотехнологій
Анотація
Актуальність - Ковбасні вироби мають велике значення у харчуванні
населення, а їх виробництво найбільш поширеним методом переробки м’яса та інших
продуктів забою тварин у м’ясній промисловості. Найбільш популярними в
українського споживача є варені ковбаси, сосиски та сардельки. Вони недорого
коштують в порівляні з іншими видами м’ясних виробів і добре підходять для
повсякденного харчування.
Мета роботи – Метою кваліфікаційної роботи магістра розробити
технологію Лікарської ковбаси с подовженим терміном зберізання.
Результати роботи – В першому розділі роботи розглянули загальні
характеристики, хімічний склад, продукти переробки та перспективи використання їх
в оздоровчому харчуванні.
У другому розділі розглянули об’єкти та методи дослідження.
До третього роздіму надана розробка технології виробництва ковбаси
лікарськой з підвишеним терміном зберігання та визначенні контрольні критичні
точок її виробництва.
Розглянуто основні вимоги до охорони праці та шляхи збереження
навколишнього середовища.
Надана оцінка ефективності проекту впровадженні у виробництво
ковбасних виробів підвищеної харчової ціності з додаванням рослинної олії.
Структура та обсяг кваліфікаційної роботи. Робота обсягом 117
сторінок складається із вступу, 4 загальних висновків, списку використаних
літературних джерел, що включає 33 найменувань (2 сторінки), 5 рисунків (5
сторінок),16 таблиць (27 сторінки).
Опис
Ключові слова
ковбаса лікарська, рослинна олія, небезпечні чинники