Исследование антоцианов плодов и закономерностей их термической деградации при стерилизации консервов

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТанчев, С. С.
dc.date.accessioned2019-02-20T10:37:18Z
dc.date.available2019-02-20T10:37:18Z
dc.date.issued1977
dc.descriptionТанчев, С. С. Исследование антоцианов плодов и закономерностей их термической деградации при стерилизации консервов : автореф. дис. ... д-ра техн. наук : спец. 05.18.13 "Технология консервирования пищевых продуктов" / Танчев Стоян Стойчев ; науч. рук. Б. Л. Флауменбаум ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1977. - 41 с.ru_RU
dc.description.abstractДиссертация на соискание ученой степени доктора технических наук по специальности 05.18.13 - Технология консервирования пищевых продуктов. Диссертация посвящена идентификации антоцианов плодов, изучению закономерностей их термической деградации и изысканию метода математической оценки эффективности режимов стерилизации консервов, позволяющего оптимизировать процесс не только по его летальности, но и в отношении воздействия на антоцианы плодов. Изучены антоцианы вишен, черешен, алычи, винограда и др. плодов. Исследована кинетика термической деградации чистых препаратов антоцианов, а также антоцианового комплекса плодов, как при стерилизации, так и при хранении консервов. Выяснено влияние вида и концентрации антоцианов, рН растворов, вида сырья и природы растворителя на спектральные и цветовые характеристики плодов и продуктов их переработки. Разработан метод математической оценки влияния режима стерилизации на степень разрушения антоцианов.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/6757
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОТИППru_RU
dc.subjectантоцианы плодовru_RU
dc.subjectстерилизация консервовru_RU
dc.subjectрежимы стерилизацииru_RU
dc.subjectразрушение антоциановru_RU
dc.subjectокраска консервированных продуктовru_RU
dc.subjectантоціани плодівru_RU
dc.subjectстерилізація консервівru_RU
dc.subjectрежими стерилізаціїru_RU
dc.subjectруйнування антоціанівru_RU
dc.subjectзабарвлення консервованих продуктівru_RU
dc.titleИсследование антоцианов плодов и закономерностей их термической деградации при стерилизации консервовru_RU
dc.typeBookru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
TanchevSS.pdf
Розмір:
23.56 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Автореферати дисертацій (Abstracts)