Дослідження мікропартикуляту сироваткових білків як імітатора жиру за органолептичними та реологічними показниками

Скорочена інформація про документ
dc.contributor.authorТележенко, Л. М.
dc.contributor.authorДідух, Г. В.
dc.contributor.authorКапчан, В. І.
dc.date.accessioned2020-10-22T12:18:40Z
dc.date.available2020-10-22T12:18:40Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionТележенко Л. М. Дослідження мікропартикуляту сироваткових білків як імітатора жиру за органолептичними та реологічними показниками : [презентація PDF] / Л. М. Тележенко, Г. В. Дідух, В. І. Капчан ; Одес. нац. акад харч. технологій. – [Одеса, 2017]. – 1 с.
dc.description.abstractЗапропоновано виробництво соусів з використанням мікропартикуляту сироваткових білків, який імітує жир, але не містить його. Ступінь заміни жиру на імітатор може бути різним, аж до повного його виключення. При цьому досягається ідентична консистенція продукту та високі смакові властивості. Такий ефект повинен утворювати сироватковий білок, мікрогранули якого формують частинки білка, що надають продукту маслянисту та мастку консистенцію. Тому необхідно провести дослідження та визначити реологічні та органолептичні показники імітатора жиру.ru_RU
dc.identifier.urihttps://card-file.ontu.edu.ua/handle/123456789/14784
dc.language.isootherru_RU
dc.publisherОдеська національна академія харчових технологій
dc.titleДослідження мікропартикуляту сироваткових білків як імітатора жиру за органолептичними та реологічними показникамиru_RU
dc.typePresentationru_RU
Файли
Контейнер файлів
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
Telegenko_Doslidzhennya_2017.pdf
Розмір:
1.04 MB
Формат:
Adobe Portable Document Format
Опис:
Завантажити
Ліцензійна угода
Зараз показуємо 1 - 1 з 1
Ескіз
Назва:
license.txt
Розмір:
1.71 KB
Формат:
Item-specific license agreed upon to submission
Опис:
Завантажити
Зібрання
Презентації (Presentations)