Совершенствование технологии столовых полусладких вин
Вантажиться...
Дата
1974
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОТИПП
Анотація
Диссертация на соискание ученой степени кандидата технических наук по специальности 05.18.08 - Технология виноградных и плодоягодных напитков и вин.
Диссертация посвящена совершенствованию технологии столовых полусладких вин. Сравнительное исследование различных методов стабилизации столовых полусладких вин к вторичному забраживанию показало, что все они позволяют получить вина стабильные в течение 6 месяцев. Принимая во внимание отсутствие необходимости выдержки и быструю реализацию столовых полусладких вин, следует отметить один из лучших способов их микробиологической стабилизации – бутылочную пастеризацию, которая дает в ряде случаев (хранение разлитого в бутылки вина до 1 месяца) столовые полусладкие вина высокого качества. Для ускорения созревания столовых полусладких вин рекомендуется их тепловая выдержка в герметических резервуарах в отсутствии кислорода.
Опис
Головченко, Л. Г. Совершенствование технологии столовых полусладких вин [Текст] : автореф. дис. ... канд. техн. наук : спец. 05.18.08 "Технология виноградных и плодоягодных напитков и вин" / Головченко Людмила Григорьевна ; науч. рук. А. А. Преображенский ; Одес. технол. ин-т пищевой пром-сти им. М.В. Ломоносова. - Одесса : ОТИПП, 1974. - 35 с.
Ключові слова
виноград, отстаивание сусла, брожение сусла, столовое полусладкое вино, органолептические свойства вина, стабилизация вина, антисептик, купажная схема, выдержка вина, бутылочная пастеризация, відстоювання сусла, бродіння сусла, столове напівсолодке вино, органолептичні властивості вина, стабілізація вина, купажна схема, витримка вина, пляшкова пастеризація