Проєкт їдальні з відділом кулінарії в м. Канів Черкаської обл.
Вантажиться...
Дата
2023
Автори
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
ОНТУ, кафедра технології ресторанного і оздоровчого харчування
Анотація
Кваліфікаційна робота має за мету проєкт нового підприємства ресторанного господарства в м. Канів Черкаської області – їдальні з відділом кулінарії містить наступні розділи.
Вступ, в якому описано актуальність проектування їдальні, проведено аналіз ресторанної галузі загалом в країні.
В першому розділі розроблено концепцію їдальні, розроблено модель майбутнього підприємства, визначено спектр послуг, які будуть надаватися спроектованим підприємством, визначено основні шляхи роботи їдальні та її розташування. Другий розділ включає розробку виробничої програми, виробничих цехів, допоміжних приміщень. Розроблено схему виробничого процесу, розраховано кількість сировини та закупівельних товарів для забезпечення роботи їдальні та магазину кулінарії, спроектовано складське господарство та торгівельні приміщення нормативним методом, розраховано заготівельні та доготівельні цехи, проведено розрахунок та підбір сучасного устаткування. В третьому розділі представлена організація НАССР-плану. В п’ятому розділі наведена організація надання послуг. В шостому розділі описано енергетично-матеріальне забезпечення кафе та шляхи його економії. В розділі «Охорона праці» проведена оцінка шкідливих факторів та розроблено комплекс для забезпечення безпечних умов виробництва та визначено заходи щодо пожаробезпечності. В розділі екологічної безпеки розгорнуто описано методи щодо забезпечення екологізації на підприємстві.
Економічна ефективність та інвестиційна привабливість визначається відповідними показниками виробничо-господарської діяльності підприємства та терміном окупності інвестиційних витрат на проектування.
Опис
Ключові слова
їдальня з відділом кулінарії