Регулювання режимів обробки кальмарів на підставі сенсорних досліджень в технології Sous Vide
Вантажиться...
Дата
2020
Назва журналу
Номер ISSN
Назва тому
Видавець
Анотація
В даній роботі представлені наукове обґрунтування і розробка параметрів переробки кальмарів в технології SousVide на основі статистичної обробки даних сенсорних досліджень.
Опис
Чженкун Цуй Регулювання режимів обробки кальмарів на підставі сенсорних досліджень в технології Sous Vide / Цуй Чженкун, Т. А. Манолі, Т. І. Нікітчіна // Зб. тез доп. 80-ї наук. конф. викл. акад., Одеса, 7–8 трав. 2020 р. / Одес. нац. акад. харч. технологій ; під заг. ред. Б. В. Єгорова. – Одеса : ОНАХТ, 2020. – С. 140–142 : табл. – Бібліогр.: 3 назв.
Ключові слова
обробка кальмарів, кальмари, сенсорні дослідження, технологія Sous Vide